第290章 少即是多的道理

 “今天咱们考核四道菜，各位师傅可以自行设定如何出品，怎样选择器皿，如何摆盘。” 

 “第一道，红烧肉。无论是盐帮红烧肉还是湖南红烧肉，或者沪上改良版，都可以。第二道，南京特色，也是扬州特色，卤鹅。大家一定要注意部位选取，这个不需要现场烹饪，主要考核搭配。 

 第三道，腌笃鲜，都说这是民间版的佛跳墙。在海外华侨的记忆里，这个可是老辈人的记忆，无论将来谁掌厨，这道菜绝对会上菜单。这道菜核心在于味道，怎么让人惊艳。第四道，是长江刀鱼，清蒸的功夫，考核你们对于味道的调配。” 

 前两个说完，大师傅们还有点瞧不起林飞，这人也没吃过啥好东西啊。 

 说到腌笃鲜和清蒸刀鱼，这下可就把他们难住了。 

 腌笃鲜在上等菜里算是寻常，但如今这个时代，做一份标准的可不容易。首

先选材就非常讲究，一条火腿分七个部分，上等人家，只会选其中两块的肉，来炖腌笃鲜。 

 另外，干笋、鲜笋的处理，也是一大考验。 

 笋，其实是有毒的，长在不同的土里，还可能产生不好的气味。 

 最后这道长江刀鱼，最主要是手生，即便是大酒楼，也很少吃命贵的江刀了。 

 师傅们开始进后厨准备，林飞早安排了招待所进行材料的购置，各式各样的食材堆了一大堆。 

 “师傅，咱们做哪个版本的红烧肉啊？” 

 众人在厨房里一通忙活，林飞则在外面，陪着老爷子聊民国故事。 

 言语间，想邀请老爷子出书，并且到港岛主持一场会议。当然，如果身子骨不方便，看看明年在内地也可以。 

 喝了两壶茶，这边又欣赏了刺绣和艺术瓷，厨房里传来消息，说红烧肉好了。 

 四位师傅各显其能，有做徽州版的，也有做苏州版的。端上来之后，大多数都是做的大方块，一个盘子里四块。 

 半透明的肉皮在上，还在微微的颤动。 

 “不是，你们没考虑一下，国外是分餐制的传统，我们招待客人，要尊重别人的饮食习惯么？” 

 “怎么尊重，一盘子里摆一块么，那瞅着多单细，让人瞧不起，以为我们吃不上猪肉呢！” 

 好在这回不用林飞出马，马迪的大舅哥就搞定了。 

 “少特么废话，你是外宾还是我是外宾？招商引资懂不懂，人家吃不高兴了，投资的钱你给我出啊？” 

 林飞最喜欢的，是孙师傅的摆盘。 

 一张直径二十二分的亮白瓷盘里，底下垫着小青菜的叶子，旁边放着解腻的渍青梅，看着就舒服。 

 大家分食品藏，一致认为孙师傅胜出。 

 第二道大家就学乖了，位上就位上，不就是少装点主菜，多加点装饰么。 

 这把端上来，器皿上起码都比较匹配。 

 只有孙师傅反其道而行之，上次用了小盘子，这次用上了盛放观赏菜的大长方盘。 

 用去年存的火柿子做盘头，取卤鹅的关键部位拼凑形状，以白梨打成果泥堆成云朵.... 

 几个师傅一看，完犊子，这回又是孙师傅胜了。