南墙先生 作品
498.精致的凉菜
大量地出现在各种的西餐料理之中。
虽然进入大汉的时间,不过40多年。
但是却已经成为很多大汉人餐桌上的常客。
延伸出来的烹饪方法,更是相当丰富。
高氨基酸,高纤维,富含维生素更是成为了许多健身人士的主食之一。
李潇夹起其中一根青翠欲滴的芦笋,给观众科普道:
“这玩意虽然有点小贵,但吃多了对身体真的很不错。”
“特别是健身的爱好者,吃了效果尤为显著。”
“把莴笋切成小拇指大小的一小节,丢进开水里面,烫熟之后,放入冰水中,让他迅速冷却。”
“沥干水分后,撒上盐和黑胡椒。”
“吃起来又甜又脆又清新,饱腹感还十分强烈。”
将芦笋的鳞芽夹起。
材料用的非常的精细,没有意思,老的根茎。
整个鳞芽都显得翠绿欲滴,让人食欲大振。
芦笋刚入嘴,那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。
不过这种冲鼻感并不算强烈。
在研磨山葵根的时候,厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。
让芥末里面带着风味独特的甜味,同时稍微减低了刺激性。
“嗯,又是一道非常不错的凉菜。”
“这芥末酱的调味恰到好处,吃起来不会太冲,却又不会失去芥末独有的感觉。”
“芥末味中带着一点甜味,整体的口味很淡,不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。”
“芦笋的品质极高,应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。”
“很清甜,很脆,很嫩。”
“相当不错。”
话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手,很快就被李潇送进了肚子里。
视线向上,一片橘红色映入眼中。
一节大拇指大小的腰花出现在碟子上。
原本应该呈现肉色的腰花,此时却是好看的橘红色。
腰花的状态也很漂亮。
手指粗的腰片上,全是细细密密的菱形刀花。
腰花上,还点缀了一小片小薄荷。
让整体的颜色,看起来更加鲜艳。
“这腰花的刀功是真的不错。”
“粗看一眼,最少是横28刀,竖28刀的规格,是标准的28式花刀。”
“这可要比普通的饭店里面,8刀或者18刀更加讲究。”
“虽然看着只是多了10刀或者20刀,但难度却提高了好几倍。”
“切这种28刀的腰花,刀功不但要稳,而且还要快。”
“稳是因为,每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”
“而快,则是因为切的刀数实在太多,动作太慢会导致切的速度,跟不上煮的速度,两者完全脱节。”
“这烟花最讲究的就是刀工,除此之外其他的烹调手法就相对简单。”
“开好刀花之后,将多余的血水冲干净。”
“用啤酒以及调料腌制。”
“清水里放入料酒和盐,水开之后放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起来的时候,立刻捞起用清水冲走多余的热量。”
“最后在压花上淋上提前熬好的红油。”
“封上保鲜膜,放入冰箱。”
“保鲜2~3个小时之后,等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。”
·····
虽然进入大汉的时间,不过40多年。
但是却已经成为很多大汉人餐桌上的常客。
延伸出来的烹饪方法,更是相当丰富。
高氨基酸,高纤维,富含维生素更是成为了许多健身人士的主食之一。
李潇夹起其中一根青翠欲滴的芦笋,给观众科普道:
“这玩意虽然有点小贵,但吃多了对身体真的很不错。”
“特别是健身的爱好者,吃了效果尤为显著。”
“把莴笋切成小拇指大小的一小节,丢进开水里面,烫熟之后,放入冰水中,让他迅速冷却。”
“沥干水分后,撒上盐和黑胡椒。”
“吃起来又甜又脆又清新,饱腹感还十分强烈。”
将芦笋的鳞芽夹起。
材料用的非常的精细,没有意思,老的根茎。
整个鳞芽都显得翠绿欲滴,让人食欲大振。
芦笋刚入嘴,那股都属于芥末的冲鼻感就涌入鼻腔。
不过这种冲鼻感并不算强烈。
在研磨山葵根的时候,厨师应该加入了蜜蜂作为中和剂。
让芥末里面带着风味独特的甜味,同时稍微减低了刺激性。
“嗯,又是一道非常不错的凉菜。”
“这芥末酱的调味恰到好处,吃起来不会太冲,却又不会失去芥末独有的感觉。”
“芥末味中带着一点甜味,整体的口味很淡,不会掩盖芦笋本来自身的清甜感。”
“芦笋的品质极高,应该是用刚刚从地里冒出来的芦笋。”
“很清甜,很脆,很嫩。”
“相当不错。”
话音落下剩下的两根芦笋也惨遭毒手,很快就被李潇送进了肚子里。
视线向上,一片橘红色映入眼中。
一节大拇指大小的腰花出现在碟子上。
原本应该呈现肉色的腰花,此时却是好看的橘红色。
腰花的状态也很漂亮。
手指粗的腰片上,全是细细密密的菱形刀花。
腰花上,还点缀了一小片小薄荷。
让整体的颜色,看起来更加鲜艳。
“这腰花的刀功是真的不错。”
“粗看一眼,最少是横28刀,竖28刀的规格,是标准的28式花刀。”
“这可要比普通的饭店里面,8刀或者18刀更加讲究。”
“虽然看着只是多了10刀或者20刀,但难度却提高了好几倍。”
“切这种28刀的腰花,刀功不但要稳,而且还要快。”
“稳是因为,每一刀的间距和深度都是几乎一模一样的。”
“而快,则是因为切的刀数实在太多,动作太慢会导致切的速度,跟不上煮的速度,两者完全脱节。”
“这烟花最讲究的就是刀工,除此之外其他的烹调手法就相对简单。”
“开好刀花之后,将多余的血水冲干净。”
“用啤酒以及调料腌制。”
“清水里放入料酒和盐,水开之后放入腰花焯水。”
“在腰花翻卷起来的时候,立刻捞起用清水冲走多余的热量。”
“最后在压花上淋上提前熬好的红油。”
“封上保鲜膜,放入冰箱。”
“保鲜2~3个小时之后,等红油完全渗入腰花里面就可以食用了。”
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