498.精致的凉菜

　
　　李潇把摄像头对准拼盘中的灯影牛肉。

　　所以牛肉的造型非常唯美。

　　两指宽的牛肉片被做成玫瑰花瓣的形状，中间只是一串星星灯。

　　星星灯中透出灯光，小小的一叠灯影牛肉，像是一朵燃烧着的玫瑰花一样绚丽夺目。

　　直播间：

　　“吃过的灯影牛肉不少，但还是第1次见到这么唯美的灯影牛肉。”

　　“这完全颠覆了我对川菜的印象。”

　　“好家伙，这真的是一道菜，而不是一道工艺品吗？”

　　“像是玫瑰，又像是一团篝火真是有够漂亮的。”

　　“这里在哪里？光是看着灯影牛肉，我就必须去打卡！”

　　··········

　　李潇用筷子夹起拼盘中央的灯影牛肉。

　　灯影，即皮影戏，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。

　　之所以称为灯影牛肉，则是为了凸显牛肉本身足够薄。

　　李潇给观众们介绍道：

　　“灯影牛肉，是四川省达州市的地方传统名食。”

　　“是一种流行的下酒小吃。”

　　“以前灯影牛肉是一个相当讲究技术的菜品。”

　　“不过现在却不太一样了。”

　　“有了冰箱可以将牛肉冷冻起来，又有了切片机，可以把牛肉切成薄片。”

　　“所以这一道菜的技术含量也大大下降了。”

　　“灯影牛肉又分了两个流派。”

　　“一个是眼前的切片的流派，一种是切丝的流派。”

　　“我筷子上的这片是前者，薄如红，颜色红亮”

　　“前者更偏向于菜品，而后者则更偏向于小吃和下酒菜。”

　　“制作方法其实也十分简单。”

　　“牛腱子肉冻硬之后切成薄片，在表面撒上盐。”

　　“放在常温下，食盐可以让牛肉片中多余的水分析出。”

　　“把晾干的牛肉片，放进烤箱或者炭炉上烘烤10~15分钟。”

　　“然后蒸上30分钟后，放入提前调好的料汁里面浸泡12个小时以上。”

　　“等料汁的味道，完全被牛肉片吸收，再捞出来，放入烤箱或者碳炉上烘烤干多余的水分就可以了。”

　　“上面的操作并没有太多的难度，唯一要注意的就是时刻需要控制好火候。”

　　给观众们介绍完灯影牛肉的由来。

　　李潇把薄如蝉翼的灯影牛肉放进嘴里。

　　入口的感觉又硬又脆，口感十分奇妙。

　　牛肉片经过多种制作。

　　口感变得一点都不像牛肉。

　　越嚼越香，一开始是轻微的麻辣香味以及卤汁的香味。

　　随着不断地咀嚼，一股完全融入牛肉中的陈皮味，就在口腔内蔓延开来。

　　李潇脸上露出惊喜：

　　“这口感一开始我感觉怪怪的，感觉有点硬，但是吃着吃着却越吃越香。”

　　“他这菜的陈皮味不会很浓，是隐藏在卤香味里面的。”

　　“在进行卤制的时候，他在香料中加入了分量更多的陈皮。”

　　“而且这些陈皮的年份相当不错，所以味道更加内敛，厚重，悠长。”

　　“相当不错的一碟凉菜！”

　　筷子向左移。

　　三根芦笋的鳞芽，出现在视线中。

　　鳞芽，也就死芦笋最鲜嫩的位置。

　　芦笋源自欧洲，在西方被誉为十大名菜之一。