470.折耳根

　
　　李潇有没有把所有的红糖糍粑吃完。

　　因为单个红糖糍粑吃起来并不会感觉甜，反而会感觉刚刚好。

　　但量变是会引起质变的。

　　吃下大半盘红糖糍粑后，李潇就能明显感觉到。

　　这红糖糍粑是越吃越甜，吃到后面整个舌头都麻了。

　　将剩下小半的红糖糍粑放到一边，李潇拉过今晚最后一道菜。

　　豆腐丸子。

　　豆腐丸子的外观也相当好看，金黄色的外壳上，撒了一层细碎的芝麻。

　　闻着很香，油香四溢，热气腾腾。

　　豆腐丸子一共有4颗，整整齐齐地摆在吸油纸上。

　　旁边则是一小碟的蘸酱。

　　“这蘸酱是由折耳根，酸萝卜，香葱，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。”

　　“味道非常的重，而且闻上去有一股浓浓的焦糊味。”

　　“这味道有点像是辣椒酱糊在了锅底一样。”

　　直播间内。

　　“焦糊味？这难道是翻车了？”

　　“不会吧，前面两样做得这么好，最后一样居然马失前蹄？”

　　“辣椒这东西没肉，最怕就是火候，一旦火候没掌握好就容易糊。”

　　“隔着屏幕都能感觉到焦味。”

　　······

　　见直播间的人产生误解，李潇连忙解释。

　　“这并不是辣椒没炒好，而是贵州的一种特色叫糊辣椒。”

　　“这种糊辣椒制作非常简单，但很考究火候。”

　　“制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”

　　“制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”

　　“这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”

　　“温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”

　　“温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

　　“辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

　　“在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

　　“不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”

　　“所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”

　　“用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”

　　“把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”

　　“最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”

　　“一种在贵州非常常见的调料就完成了。”

　　“这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”

　　解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。

　　李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。

　　“豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”

　　“把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”

　　“放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”

　　“豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”

　　“制作方法很简单，几乎是有手就行。”