425.烩乳鸽，餐后小点

　
　　这边的厨师在主菜之后，又安排了第2份主菜。

　　烩乳鸽腿，以及低温慢煮的鸽胸肉。

　　鸽胸肉被拼成可爱的心形，上面撒上树莓干，草莓干，膨化后的薏米和大麦。

　　下面是胡萝卜酸豆泥，以及特制的酸甜酱汁。

　　酸豆是一种意大利非常特殊的豆制品。

　　这种酸豆的制作方法和中国的酸菜腌制方法差异很大，所以得到的味道也有着非常巨大的不同。

　　鸽胸肉在60度的低温下慢煮了4个小时，让肉质保持在四成熟。

　　由于经过特殊的手法处理，是成熟的乳鸽肉，不但不会心，反而有一种淡淡的香气。

　　旁边的烤乳鸽在烤好后加入了，香草，罗勒，迭迭香，洋葱，以及大量的马萨拉酒进行烩煮。

　　马萨拉酒是一种，高度的甜葡萄酒。

　　酒精含量很低，同时甜度很高，果香味浓郁。

　　李潇用特制的象牙小刀，切开柔嫩的鸽胸肉，用叉子叉起鸽胸肉。

　　肉质鲜嫩无比，切开后肉汁被很好地裹挟在肉里。

　　酸豆，树莓，草莓带来了微妙的甜味和酸味。

　　让乳鸽肉上，些许异味被排挤得干干净净。

　　另一边的烩乳鸽腿，也同样不逊色。

　　乳鸽的皮经过烤制之后，又经过长时间的烩煮，变得十分柔韧。

　　里面的乳鸽的肉非常嫩，也非常入味。

　　马萨拉酒的甜味，完全融入了乳鸽肉里面，让肉质吃起来非常的清甜。

　　不过和刚才第一道主菜，烟熏金吉鱼相比，就略微差了一点。

　　在李潇看来，眼前第2道主菜最多也就只有就是90分左右。

　　吃完了两道主菜，最后进入了甜品时间。

　　第1道甜品中规中矩。

　　一朵用巧克力做成的玫瑰花。

　　巧克力做成的玫瑰花，盛开在金色的小方块上。

　　玫瑰花活灵活现，每一片花瓣形状都不一样。

　　在适当的温度的，巧克力的状态就会处在半凝固状态。

　　此时，巧克力的流动已经停止，但仍能轻松地改变巧克力片的形状，让它变成自己想要的大小和幅度。

　　这中间加入了少许的，少许的黑松露，而果仁碎，让巧克力的风味变得更加丰富。

　　不过在李潇看来，眼前的这巧克力似乎有点偏甜了。

　　第二道主甜品，就让人非常的亮眼。

　　第1道的巧克力玫瑰花，已经相当精致。

　　然而，第2道则更上一层楼。

　　一个吹糖的金色的花瓶，花瓶中间还插着一小朵蓝色的小野花，格调一下子就提了上来。

　　看着精致的吹糖小花瓶，李潇有一些不舍地将他打碎。

　　不过食物是用来吃的，不是用来看的。

　　在满足了视觉享受之后，就该让舌头来满足一下。

　　用银色的勺子，轻轻将吹糖做的小花瓶敲开。

　　小花瓶里面装着的是，洋甘菊冰沙，和意式奶冻。

　　小花瓶的底下，则是一大圈的柠檬泡沫。

　　柠檬泡沫同样是分子料理的出品，制作中加入卵凝脂让柠檬泡沫更加持久，能维持超过一个小时的形态不会改变。

　　用筷子夹起花瓶碎片，放入嘴里。

　　吃糖的花瓶甜度控制得非常适当，微微的甜味吃起来十分舒服。

　　而且吹糖的技术十分的老道，硬化技术非常到位，不会出现粘牙的情况。