南墙先生 作品
323.改良【鱼子酱片皮鸭】
两者不同的仅仅只有一样东西，中间的澄皮换成了香煎的方包。
骗人的吧，这么简单就能将成品提升这么大一截，这肯定是骗人的吧？
下意识的他又咀嚼了两下嘴里的片皮鸭，黄油的乳香，方包经过香煎后，将面粉的小麦香味也彻底释放出来。
虽然没有了澄皮在中间作为引导者，让所有的食物变得柔和。
但是换上了香脆的方包后，却能让片皮鸭的香脆发挥得淋漓尽致。
双重的爽脆和焦香，黄油和烤鸭的动物油脂将属于青瓜的青涩彻底掩盖。
一面柔软，一面酥脆的方包，给料理带来的口感甚至要比手工制作的澄皮来得更加丰富。
没等他回过神来，嘴里的食物已经被他吃得个一干二净。
感受着空空如也的口腔，张辉元不禁苦笑，仅仅只是这么小的改变，却让自己以为几乎完美的料理有了这么大的提高。
想到这里他不禁感慨，这就是所谓的天外有天，人外有人吧。
他低头看着手机中的直播画面，他本以为自己40出头就拿到了5星厨师的评定已经在行业内算得上是翘楚。
然而他一直以来的骄傲，却瞬间被直播间的这个小子打碎。
看到对方意气风发的样子，张辉元不禁有些感慨。
这么年轻就有这么强的美食鉴赏能力，以及美食点评能力，假以时日获得一个金勺子美食家，真的是轻而易举的事情。
想着想着，张辉元就笑了起来。
他有些恶趣味地想到，自己在已经知道李潇很有本事的前提下，还是被他随口提出来的改进方案惊了一下，也不知道在周末的比赛里面会闹出多大的动静。
另一边李潇将面前装着灯影牛肉的小碟子举起，同时将一片薄薄的灯影牛肉夹了起来，他对着直播间的观众说到：
“你们看这一道灯影牛肉的外观真是相当的不错，一片片薄如蝉翼的牛肉，薄得能让灯光都轻松地透出来。”
“灯影牛肉这一道菜，可是非常考究功夫的。”
“传统的灯笼牛肉里有两个制作方法，一个是放在火炉上慢慢烤的，一个是油锅里面低温炸的。”
“前者用得会更多，后者会用得更少，因为古代的油毕竟贵，很少有人舍得用一大锅油慢慢去低温炸。”
“另一个方面则是因为，在火炉上烤出来的灯影牛肉味道要更好，吃起来要更加干爽舒服。”
“所以大部分厨师根本不会放弃又好用效果又好的方法，而选择一个成本更高，结果更差的做法。”
“眼前的这一片牛肉很干爽，一看就知道是用火烤出来的。”
他将灯影牛肉取到鼻子前面，一股浓郁的炭火香味扑面而来。
“很不错，用的还是竹炭去烘烤，牛肉上面有一层淡淡的竹炭清香。”
话音落下，小小一片如玫瑰花瓣一样的灯影牛肉就被李潇送进了嘴里。
吃下去有点像是平时吃牛肉干的感觉，但却比牛肉干更加香。
微微的脆感和浓郁的烟熏风味，紧致的纤维感，小小的一片灯影牛肉，真是越嚼越香。
由于提前使用了大量的香料腌制，腌料的味道早已经渗入到牛肉里面。
这使得整片灯影牛肉的味道非常的浓郁，富有层次感。
就在李潇感叹有这样的好东西，却没有一杯好酒的时候舞台上的主持人却提醒道：
“灯影牛肉既可以夹在片皮鸭内食用，也能作为酌酒的零嘴，下面我们的小姐姐会为各位贵宾送上我们特别准备的美酒。”
“当然了，所有的酒精饮品只有16岁以上的贵宾才能饮用，如果未满16岁的贵宾，这边将会提供果汁，给你造成的不便，我们深感歉意。”
话音落下，那些穿着红色罗裙的小姐姐又天然地来到了客人的面前。
“你好，这位贵宾，我们提供的酒精饮品有五粮液，茅台，花雕，凤来仪，卡地亚红酒，蓝宝石酒。”
听到有茅台，李潇下意识就想点，但是他却立刻反应过来说是茅台，但是也不知道是什么年份的，要是新出的那就太没意思了。
他连忙问了一句：
“这些酒大概都是什么年份的？”
小姐姐显然经过了特殊的培训，如数家珍地说出了每样酒的年份。
“五粮液和茅台，都是五年前的，花雕是三年的新酒，凤来仪是我们在首都当地的酒，已经窖藏了二十年以上，卡地亚红酒是1998年的，蓝宝石酒则是今年的。”
虽然茅台并不是今年的，但是窖藏年份实在有点太少了，五年的窖藏和新酒，基本没有多大差距。
骗人的吧，这么简单就能将成品提升这么大一截，这肯定是骗人的吧？
下意识的他又咀嚼了两下嘴里的片皮鸭，黄油的乳香，方包经过香煎后，将面粉的小麦香味也彻底释放出来。
虽然没有了澄皮在中间作为引导者，让所有的食物变得柔和。
但是换上了香脆的方包后，却能让片皮鸭的香脆发挥得淋漓尽致。
双重的爽脆和焦香，黄油和烤鸭的动物油脂将属于青瓜的青涩彻底掩盖。
一面柔软，一面酥脆的方包，给料理带来的口感甚至要比手工制作的澄皮来得更加丰富。
没等他回过神来，嘴里的食物已经被他吃得个一干二净。
感受着空空如也的口腔，张辉元不禁苦笑，仅仅只是这么小的改变，却让自己以为几乎完美的料理有了这么大的提高。
想到这里他不禁感慨，这就是所谓的天外有天，人外有人吧。
他低头看着手机中的直播画面，他本以为自己40出头就拿到了5星厨师的评定已经在行业内算得上是翘楚。
然而他一直以来的骄傲，却瞬间被直播间的这个小子打碎。
看到对方意气风发的样子，张辉元不禁有些感慨。
这么年轻就有这么强的美食鉴赏能力，以及美食点评能力，假以时日获得一个金勺子美食家，真的是轻而易举的事情。
想着想着，张辉元就笑了起来。
他有些恶趣味地想到，自己在已经知道李潇很有本事的前提下，还是被他随口提出来的改进方案惊了一下，也不知道在周末的比赛里面会闹出多大的动静。
另一边李潇将面前装着灯影牛肉的小碟子举起，同时将一片薄薄的灯影牛肉夹了起来，他对着直播间的观众说到：
“你们看这一道灯影牛肉的外观真是相当的不错，一片片薄如蝉翼的牛肉，薄得能让灯光都轻松地透出来。”
“灯影牛肉这一道菜，可是非常考究功夫的。”
“传统的灯笼牛肉里有两个制作方法，一个是放在火炉上慢慢烤的，一个是油锅里面低温炸的。”
“前者用得会更多，后者会用得更少，因为古代的油毕竟贵，很少有人舍得用一大锅油慢慢去低温炸。”
“另一个方面则是因为，在火炉上烤出来的灯影牛肉味道要更好，吃起来要更加干爽舒服。”
“所以大部分厨师根本不会放弃又好用效果又好的方法，而选择一个成本更高，结果更差的做法。”
“眼前的这一片牛肉很干爽，一看就知道是用火烤出来的。”
他将灯影牛肉取到鼻子前面，一股浓郁的炭火香味扑面而来。
“很不错，用的还是竹炭去烘烤，牛肉上面有一层淡淡的竹炭清香。”
话音落下，小小一片如玫瑰花瓣一样的灯影牛肉就被李潇送进了嘴里。
吃下去有点像是平时吃牛肉干的感觉，但却比牛肉干更加香。
微微的脆感和浓郁的烟熏风味，紧致的纤维感，小小的一片灯影牛肉，真是越嚼越香。
由于提前使用了大量的香料腌制，腌料的味道早已经渗入到牛肉里面。
这使得整片灯影牛肉的味道非常的浓郁，富有层次感。
就在李潇感叹有这样的好东西，却没有一杯好酒的时候舞台上的主持人却提醒道：
“灯影牛肉既可以夹在片皮鸭内食用，也能作为酌酒的零嘴，下面我们的小姐姐会为各位贵宾送上我们特别准备的美酒。”
“当然了，所有的酒精饮品只有16岁以上的贵宾才能饮用，如果未满16岁的贵宾，这边将会提供果汁，给你造成的不便，我们深感歉意。”
话音落下，那些穿着红色罗裙的小姐姐又天然地来到了客人的面前。
“你好，这位贵宾，我们提供的酒精饮品有五粮液，茅台，花雕，凤来仪，卡地亚红酒，蓝宝石酒。”
听到有茅台，李潇下意识就想点，但是他却立刻反应过来说是茅台，但是也不知道是什么年份的，要是新出的那就太没意思了。
他连忙问了一句：
“这些酒大概都是什么年份的？”
小姐姐显然经过了特殊的培训，如数家珍地说出了每样酒的年份。
“五粮液和茅台，都是五年前的，花雕是三年的新酒，凤来仪是我们在首都当地的酒，已经窖藏了二十年以上，卡地亚红酒是1998年的，蓝宝石酒则是今年的。”
虽然茅台并不是今年的，但是窖藏年份实在有点太少了，五年的窖藏和新酒，基本没有多大差距。