南墙先生 作品
323.改良【鱼子酱片皮鸭】
李潇没有吊大家的胃口,而是直截了当地将办法说了出来。
“感觉里面这片皮鸭做得其实相当的不错了,唯一有一点瑕疵的就是这个澄皮。”
“确实澄皮可以吸收多余的油脂和肉汁,也可以带来软糯的口感,让整体变得圆润。”
“但是在我看来,加入了澄皮之后,虽然圆润饱满了,但是却不够惊艳。”
“有时候感觉圆润,也就是所谓的中规中矩,其实反而不那么好,中规中矩,只能说明他每一项都没有突出。”
“但这个不应该是这样子的,他本来能做得更好,起码我觉得他们应该做得更好。”
“我觉得把澄皮换成是烤方包,就是那种用来佐浓汤的用黄油微微煎过的方包来替代澄皮,或许可能有意外收获。”
说着他对着摄像头另一边被安排着,被【宫宴】安排观察自己的那位朋友笑着说道
“这只是我的一个小小的建议,方包最好只烤一面,这样另一边就可以用来吸收多余的油脂了。”
“当然,仅供参考,如果出来的产品效果并不好,那就当我学艺不精就好了。”
这时李潇还以为被派来专门盯着自己直播的是【宫宴】里面一位小员工,就是那种整天无所事事的,可有可无,有他没他都没太大区别的小员工。
然而他不知道的是,那个可有可无的小员工正是【宫宴】后厨的一把手张辉元。
后厨里。
拿着手机的张辉元,听到这个建议之后,眉头微微皱起,随后他放下了手机。
“阿星,去找一份鱼子酱片皮鸭的材料过来,另外让点心部送一条方包,以及无盐黄油。”
被称作阿星的小弟,不知道自家的老大突然要这些东西来干嘛,但是还是聪明的照做了。
张辉元虽然更多时候只负责产品的创意和质量的监督,但是时不时也会亲自下场制作料理,以便查看这一批材料是否符合标准。
所以他的动作丝毫不比专门制作鱼子酱片皮鸭的师傅来得要生疏,由于所有的材料都是现成的。
没两分钟,他就将鱼子酱片皮鸭做好了,将成品放在了一边。
张辉元打开旁边的平底锅将无盐黄油放在了锅上,木勺按着黄油轻轻地在锅里转动。
无盐黄油快速地融化,并且冒出了一个个细小的泡泡。
在黄油彻底被融化之前,张辉元快速地从一大条方包里面分出了一小片,至于这一小片的厚度,,作为一个5星厨师来说,这根本就不是什么问题。
小泡泡消失,张辉元将去了边的一小片方包放进了平底锅里面。
他的左手不断地转动着平底锅,让锅底的受热可以更加均匀,右手则拿着筷子随时准备着将方包夹起。
无盐黄油融化后发出淡淡的奶香,方包吸收了融化后的黄油后在平底锅上不断地加热。
一股股沁人心脾的焦香味,从方包的底部散发出来。
张辉元甚至没有去翻动眼前的翻包,他仅仅只用鼻子就能确定,什么时候该将里面的方包从平底锅上拿出来。
他的筷子在平底锅上打着只有他知道规律的节拍,随着这还算悦耳的节拍停下。
关火,夹起方包,把方包丢在熟食砧板,切开,所有动作一气呵成。
不到两分钟,第二片制作方法稍有不同的鱼子酱片皮鸭,就出现在了第一块的旁边。
按老规矩,但凡有新的制作手法,先吃旧的,再吃新的。
之所以要这样做,主要是为了巩固一下旧有的料理制作的味道,然后才能更好地和新的料理进行对比。
片皮鸭的味道没有任何问题,香,糯,咸,香,脆。
张辉元满意的点头,自己眼前的这个原版的鱼子酱片皮鸭吃起来没有任何问题。
证明并不是材料准备的时候出现了问题,导致料理的味道不佳。
因为它使用的材料,就是刚刚给客人制作产品剩下的。
放下手上剩下的半块片皮鸭,他把视线望向了旁边的用李潇提供的方法制作出来的鱼子酱片皮鸭。
没有犹豫,他拿起来直接就塞进嘴里。
咔嚓,咔嚓。
连续两声脆响,让他的瞳孔骤然收缩,脸上原本试探性的表情也僵在了那里。
虽然张辉元的面部表情以及嘴上的动作完全停止了下来,但是他的大脑却飞快运转了起来。
鱼子酱片皮鸭他吃得多了,甚至可以说几乎每天都会尝试。
所以片皮鸭到底是什么味道,他是非常了解的,然而现在吃进嘴里的,居然会比之前的味道好了那么多?
其他的材料就不用多说了,所有材料都是一样的。