第1000章 讲究寿宴

 “郭总，可以开始上菜了。”

 这时候刘叔的助理来到后厨通知。

 “好得。”

 郭凡也行动起来，包厢里有专门的服务员送菜，而给三楼大厅里40桌做菜的任务，就交给潘午了。

 郭凡亲自负责楼上5个包厢的孔府宴。

 首先是老寿星的寿宴，那是相当有讲究。

 其餐具讲究，陈列鸭子，宴席场面富丽堂皇，首献之高摆、寿桃，为席面增光生辉，更显典雅壮观。

 首先是四高摆，福寿绵长。

 四干果，长生果，乐龄小枣，葡萄干，栗子。

 四鲜果，香蕉、橘子、石榴、鸭梨。

 在服务员上了一品寿桃之后，拜寿后撤下。

 接下来上四拼盘，凤鸡拼炝盐笋，凤尾鱼拼佛手萝卜，?虾拼翡翠虾环，蛋松拼白玉糕。

 之后是三大件和六行件。

 1，葫芦大吉翅子。

 2，吉祥干贝。

 3，寿字鸭羹。

 4，神仙鸭子。

 5，扒瓤海参。

 6，雪里藏珠。

 这时候上第一道点心，寿字木樨膏和三鲜汤。

 7，一品寿桃。

 8，蜜汁金腿。

 9，炒口蘑。

 这时再上第二道点心，百寿桃跟什锦甜羹。

 下面就是压桌菜了。

 什锦一品锅，蛋黄菠菜，瓤香菇，黄管烧淡菜，珊瑚金钩。

 还有四小菜，地环、蘑茄、暴腌莴苣，糖蒜薹。

 这些做完了，才是寿宴的全部。

 这些步骤很复杂，郭凡也是给服务员加强培训过，他们才勉强胜任。

 接下来是全素宴，这里是刘叔一些信佛和吃斋的朋友。

 这里上的手碟干果，八凉盘、四大件八行件，有烧素鱼翅，炸钎子，清汤口蘑，清蒸素鸭，炒素雪花鸡，炒素鱼片等。

 还有糖醋素鱼烧面筋泡、栗子烧白菜，烩腐竹，素四喜丸子。

 这些都是郭凡自己做出来的。

 素宴的难点就在于，要把素菜做成肉菜的外观，要做到以假乱真，看着桌上有鱼有肉，但吃起来，食材全是素食，不会破坏修行和忌口，还能有肉菜的视觉享受。

 郭凡也是着实花了一番工夫。

 另外三个包厢，上的是鱼翅席。

 鱼翅席也是孔府的高级筵席，首先是四高摆，龙凤呈祥。

 四干果，栗子、桂圆、乐龄小枣、长生果。

 四香果，香元，檀香果，橄榄，杨梅。

 四饯果，核桃钱，芙蓉钱，花生钱，莲子钱。

 四蜜果，肥桃，红果，杏脯，冰梨。

 手碟干果，盐霜大扁，五香黑瓜子。

 之后是上四双拼盘。

 1，凤鸡拼炝盐笋。

 2，板鸭拼锤黄瓜。

 3，火腿拼鱼松。

 4，翡翠虾环拼炝香菇。

 四大件和八行件分别是：

 1，凤凰鱼翅。

 2，炸虾包。

 3，清汤鲍鱼。

 4，三套鸭子。

 5，带子上朝。

 6，鸭舌烧露筋。

 这时候上一道点心，萝卜酥饼跟口蘑汤，每人一份。

 7，清蒸瓤桂鱼。

 8，鸳鸯鸡。

 9，雪里藏珠。

 10，蜜蜡莲子。

 11，冰糖百合。

 12，口蘑烩鸭腰。

 这时再上两道点心，鲜花饼和橙子羹汤，每人一份。

 接下来是四压桌。

 蝴蝶海参、栗子烧白菜、金银肘子、三鲜鸡蛋荷包。

 这还没有结束，下面是四热炒，炒丁香豆腐，炒金钩，炒肉酱，海米炒芹菜头。

 最后是四小菜，暴腌莴苣，灰礘豆腐，地环，蘑茄。

 这样鱼翅宴席算是做好了。

 这五桌每一桌都不好操作，主要是时间短，服务员简单培训之后就上岗了，有疏漏也在所难免。

 好在宋涛在旁指挥，出现一点小疏漏，也没人能看出来，所以整体效果还好。

 郭凡在下边烧菜可不容易，因为这些菜肴上的顺序有讲究，所以他也只能按照次序做菜，没法应用五菜齐出的本领了，做的稍微慢一点。

 好在顺利的做完了，之后饭菜齐全之后，刘叔的助理就下来了，请郭凡上去一叙。

 郭凡就放下厨具，洗了洗手，就上了楼上包厢。