南墙先生 作品
749.打卡【乌江鱼店】
这个锅跟火锅的鸳鸯锅一样,一边是清蒸的,一边是水煮的。
清蒸的口味上要澹很多,鱼打上了花刀,然后放入蒸锅当中蒸,将鱼本身的鲜味给蒸出来,然后放入一些葱姜丝,喜欢吃辣的来一点辣椒。
然后在上面淋一层热油,将其中的香味完全激发出来。
从鱼的成色来看,鱼很新鲜,用的是刚捞上来的鱼,所以闻起来有一种清香,这是新鲜鱼身上才有的味道。
乌江鱼是zy这边特有的河鱼,并不属于海鲜,一般的河鱼比如草鱼等鱼,身上有浓重得土腥味,十分影响鱼本身的口感。
但是这乌江鱼却没有这个缺点,不仅如此,鱼肉中还有一股清香,这股清香在蒸的过程中更为突出。
所以李潇断言这乌江鱼是一种上好的河鱼,至少没有哪一种河鱼是敢用来清蒸的。
上面的葱姜丝是用来提鲜用的,蒸鱼用的料汁也是自己的独门秘方,闻起来一股鲜甜,跟广东那边的口味是差不多的。
李潇夹起一块鱼肉,直接放进嘴中,一股澹澹的清香直接在嘴里散开,鱼肉很鲜嫩,舌头轻轻一抿就直接化开了,然后形成一道鲜甜的汁水带着一股咸鲜的口下了肚。
随后李潇看了一眼直播间,从鱼的身上又夹了一块肉,放在直播间的镜头前,说道:“兄弟们,这鱼肉真的很新鲜,从鱼肉的纹理上就能看出来。轻轻一抿就能化开,所以蒸的时间也很到位,其中最好的点睛之笔”
“这蒸的鱼口感吃起来跟水煮的鱼还是有区别的,肉质会更加细嫩一点,吃起来也很是爽口,尤其是周围的一圈料汁,更是令人回味无穷。”
直播间的粉丝看这白嫩如玉的鱼肉,也是双眼放光,纷纷在直播间留言起来。
“这鱼肉看起来好白嫩啊,这乌江鱼在别的地方没有卖吗?弄的我都想搞一条回去蒸来吃了,我最喜欢吃的就是蒸鱼,味道比水煮的要鲜甜很多,本身就是吃鱼的鲜味,这样才是对食材的一种尊重。”
“楼上的,乌江鱼是zy的特产,在其他地方是买不到的,所以你想吃就必须去zy,不然的话,你去别的地方根本买不到,就算买到了,也只是冰冻的,一点也不新鲜。”
“zy乌江鱼店很有名的,基本上道贵州游玩的人都会去吃一次,毕竟一个季度才能吃到一回,这是十分难得的美味啊。”
“主播,这蒸鱼用的什么料汁?我怎么觉得这个蒸鱼的配料很简单,但是看主播品鉴时就觉得好香,这里面是不是有其他门道。”
.......
李潇看了一眼直播间,挑了其中几个粉丝们关注的问题来进行解答,说道:“这个乌江鱼是产自夏季的一种鱼类,所以只要在夏季的时候,来zy才能吃到乌江鱼,其余的季节根本吃不到的。”
“这个蒸鱼的料汁是店家精心特制的,里面加了一些其他的东西,尤其是往里面加了一层辣油,能够提升鲜味的层次感。”
“大家都知道,这辣味其实是一种痛觉,辣椒的作用就是为了给人带来一种痛觉,从而提升整个人对味道的感知,这个时候往里面放一层辣油,能够很好的提味。”
“这乌江鱼本身就是一种河鱼,辣油跟鱼肉结合,能够达到一种意想不到的结果,所以大家蒸鱼的时候,往制作的料汁里面放入一些辣油,不仅能够增香还能提味。”
说着,李潇又往碗里夹了几块鱼肉,鲜甜可口,没一会功夫,一大半的清蒸乌江鱼就下了肚。
随后他把目光放在一旁水煮乌江鱼,这鱼的口味很独特,是鲜辣的口感,上面裹着一层鲜红的辣椒油,周边都是鲜红的辣椒。
这是贵州人的特色,喜欢在菜系里面放入大量的辣椒,用来增香提问,从而让食材的口感达到顶峰。
还有一部分是为了迎合贵州人的口味,所以往里面加了大量的辣椒,轻轻拨开表面的一层红油,一股鲜辣的香味直接扑面而来。
李潇从中闻到了一股干香,应该里面用了一些干辣椒,这在贵州是最常见的原料,毕竟干辣椒中天然有一种独特的香味。
这种天然的香味不是新鲜辣椒所能比的,基本上在一些放辣的菜系中都能看见干辣椒的身影。
李潇用勺子将表面一层的干辣椒拨开,从中取了一瓢红油放在碗中,轻轻喝了一口,一股麻辣的感觉瞬间在口腔中爆开,似乎味蕾快要达到了顶峰。
这种麻辣不是简单的麻辣,而是有层次感,彷佛一下子吃下了三四种辣椒,每一种辣都会有顺序的来,最后结合在一块,十分令人上头。
光是喝一口,就觉得腥辣无比,额头上大汗淋漓。
“兄弟们,这水煮乌江鱼中的红油汤是真的辣,这是店家推荐的爆辣,估计寻常人光是闻这味道就受不了,一开始我并没有闻到这股辣味,以为这水煮乌江鱼并不是很辣,但是现在已经超出我的预料了。”
李潇吃了一口干辣椒,并没有什么特殊的口感,其中的辣味已经完全融于汤汁中了,所以干辣椒除了干香之外,吸满了汤汁。
“呼。”李潇深吸了一口气,将整个干辣椒给吃了下去,瞬间感觉自己浑身上下都在发烫,彷佛整个人都要燃烧起来了一般。
“星兄弟们,这个辣椒实在是太辣了,我吃了一颗就已经受不了了,大家来吃鱼,一定要点微辣,不然的话,这锅鱼你就没办法享受了。”
李潇的吃辣能力算是突出的,所以很快就缓了过来,然后用快子从鱼身上夹下一块鱼肉,配合着鲜红的汤汁吃了下去。
一股干香直接在口腔爆开,然后一股辣味和鲜味顺着鼻腔涌了上来,瞬间胃口大开。
除了两锅鱼之外,李潇还点了几碗米饭,直接拿过来,在上面浇了一层汤汁,然后配合着鱼肉吃下肚去,整一个大满足。
清蒸的口味上要澹很多,鱼打上了花刀,然后放入蒸锅当中蒸,将鱼本身的鲜味给蒸出来,然后放入一些葱姜丝,喜欢吃辣的来一点辣椒。
然后在上面淋一层热油,将其中的香味完全激发出来。
从鱼的成色来看,鱼很新鲜,用的是刚捞上来的鱼,所以闻起来有一种清香,这是新鲜鱼身上才有的味道。
乌江鱼是zy这边特有的河鱼,并不属于海鲜,一般的河鱼比如草鱼等鱼,身上有浓重得土腥味,十分影响鱼本身的口感。
但是这乌江鱼却没有这个缺点,不仅如此,鱼肉中还有一股清香,这股清香在蒸的过程中更为突出。
所以李潇断言这乌江鱼是一种上好的河鱼,至少没有哪一种河鱼是敢用来清蒸的。
上面的葱姜丝是用来提鲜用的,蒸鱼用的料汁也是自己的独门秘方,闻起来一股鲜甜,跟广东那边的口味是差不多的。
李潇夹起一块鱼肉,直接放进嘴中,一股澹澹的清香直接在嘴里散开,鱼肉很鲜嫩,舌头轻轻一抿就直接化开了,然后形成一道鲜甜的汁水带着一股咸鲜的口下了肚。
随后李潇看了一眼直播间,从鱼的身上又夹了一块肉,放在直播间的镜头前,说道:“兄弟们,这鱼肉真的很新鲜,从鱼肉的纹理上就能看出来。轻轻一抿就能化开,所以蒸的时间也很到位,其中最好的点睛之笔”
“这蒸的鱼口感吃起来跟水煮的鱼还是有区别的,肉质会更加细嫩一点,吃起来也很是爽口,尤其是周围的一圈料汁,更是令人回味无穷。”
直播间的粉丝看这白嫩如玉的鱼肉,也是双眼放光,纷纷在直播间留言起来。
“这鱼肉看起来好白嫩啊,这乌江鱼在别的地方没有卖吗?弄的我都想搞一条回去蒸来吃了,我最喜欢吃的就是蒸鱼,味道比水煮的要鲜甜很多,本身就是吃鱼的鲜味,这样才是对食材的一种尊重。”
“楼上的,乌江鱼是zy的特产,在其他地方是买不到的,所以你想吃就必须去zy,不然的话,你去别的地方根本买不到,就算买到了,也只是冰冻的,一点也不新鲜。”
“zy乌江鱼店很有名的,基本上道贵州游玩的人都会去吃一次,毕竟一个季度才能吃到一回,这是十分难得的美味啊。”
“主播,这蒸鱼用的什么料汁?我怎么觉得这个蒸鱼的配料很简单,但是看主播品鉴时就觉得好香,这里面是不是有其他门道。”
.......
李潇看了一眼直播间,挑了其中几个粉丝们关注的问题来进行解答,说道:“这个乌江鱼是产自夏季的一种鱼类,所以只要在夏季的时候,来zy才能吃到乌江鱼,其余的季节根本吃不到的。”
“这个蒸鱼的料汁是店家精心特制的,里面加了一些其他的东西,尤其是往里面加了一层辣油,能够提升鲜味的层次感。”
“大家都知道,这辣味其实是一种痛觉,辣椒的作用就是为了给人带来一种痛觉,从而提升整个人对味道的感知,这个时候往里面放一层辣油,能够很好的提味。”
“这乌江鱼本身就是一种河鱼,辣油跟鱼肉结合,能够达到一种意想不到的结果,所以大家蒸鱼的时候,往制作的料汁里面放入一些辣油,不仅能够增香还能提味。”
说着,李潇又往碗里夹了几块鱼肉,鲜甜可口,没一会功夫,一大半的清蒸乌江鱼就下了肚。
随后他把目光放在一旁水煮乌江鱼,这鱼的口味很独特,是鲜辣的口感,上面裹着一层鲜红的辣椒油,周边都是鲜红的辣椒。
这是贵州人的特色,喜欢在菜系里面放入大量的辣椒,用来增香提问,从而让食材的口感达到顶峰。
还有一部分是为了迎合贵州人的口味,所以往里面加了大量的辣椒,轻轻拨开表面的一层红油,一股鲜辣的香味直接扑面而来。
李潇从中闻到了一股干香,应该里面用了一些干辣椒,这在贵州是最常见的原料,毕竟干辣椒中天然有一种独特的香味。
这种天然的香味不是新鲜辣椒所能比的,基本上在一些放辣的菜系中都能看见干辣椒的身影。
李潇用勺子将表面一层的干辣椒拨开,从中取了一瓢红油放在碗中,轻轻喝了一口,一股麻辣的感觉瞬间在口腔中爆开,似乎味蕾快要达到了顶峰。
这种麻辣不是简单的麻辣,而是有层次感,彷佛一下子吃下了三四种辣椒,每一种辣都会有顺序的来,最后结合在一块,十分令人上头。
光是喝一口,就觉得腥辣无比,额头上大汗淋漓。
“兄弟们,这水煮乌江鱼中的红油汤是真的辣,这是店家推荐的爆辣,估计寻常人光是闻这味道就受不了,一开始我并没有闻到这股辣味,以为这水煮乌江鱼并不是很辣,但是现在已经超出我的预料了。”
李潇吃了一口干辣椒,并没有什么特殊的口感,其中的辣味已经完全融于汤汁中了,所以干辣椒除了干香之外,吸满了汤汁。
“呼。”李潇深吸了一口气,将整个干辣椒给吃了下去,瞬间感觉自己浑身上下都在发烫,彷佛整个人都要燃烧起来了一般。
“星兄弟们,这个辣椒实在是太辣了,我吃了一颗就已经受不了了,大家来吃鱼,一定要点微辣,不然的话,这锅鱼你就没办法享受了。”
李潇的吃辣能力算是突出的,所以很快就缓了过来,然后用快子从鱼身上夹下一块鱼肉,配合着鲜红的汤汁吃了下去。
一股干香直接在口腔爆开,然后一股辣味和鲜味顺着鼻腔涌了上来,瞬间胃口大开。
除了两锅鱼之外,李潇还点了几碗米饭,直接拿过来,在上面浇了一层汤汁,然后配合着鱼肉吃下肚去,整一个大满足。