南墙先生 作品
744.传授做法
老板将面团放在一个巨大的盆子里，然后拿来一个漏的蒸盘，放在盆子的上面，上下之间流出一些空隙。
然后将卤水缓慢地从漏的蒸盘上倒下去，由于蒸盘上的口比较小，所以倒卤水的速度很慢。
“这卤水发酵面团，要的就是时间，要让卤水的味道彻底浸透面团，这样发酵出来的面团才会有卤水的香味。”老板说道。
李潇点点头，回想起刚才制作调料的步骤，从头到尾里面都没有放一味香料，都是一些食材和调料的味道。
但吃豆花面的时候，除了一股酸辣味之外，还有一股很浓郁的卤香味，一开始他还好奇这卤香的味道是从哪里来，这般一想，是将卤水先浸透在面团当中。
发酵过的面团中有很多小孔，这个时候用卤水浸泡，会全部浸入面团当中，发酵的同时，会吸收卤水全部的味道。
不过卤水浸泡的时间不能过长，不然会影响面团的发酵，到时擀面的时候就会不成形，软塌塌的。
将锅中的卤水全部倒入面团中，老板从一旁拿来一小袋白色的粉末，均匀地洒在卤水上，然后就是等待时间的发酵。
“这白色的粉末是什么？”李潇不禁好奇地问道。
之前的那几个步骤，他脑海中已经猜到了，只是放这白色的粉末倒是令他有些想不通，以为是老板的独门秘诀。
等面团醒好的同时，老板双手得以解放，笑道：“我刚放的东西就是小苏打，为了面团吸收了过多的卤水，导致内部面团有些粘，擀面的时候就不那么劲道了，放点这个东西，能很好地解决这些问题。”
李潇恍然醒悟，原先吃豆花面的时候，觉得这面很有劲道，但一想到是被卤水浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。
任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。
一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。
李潇又学会了一个秘诀。
足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。
只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。
李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”
老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”
二十分钟后，老板这才将发酵好的面团拿去擀面，直接给李潇演了一波专业的擀面。
只见面团在老板手中彷佛富有了活力一般，上下滚动，手用力地搓圆，然后将团面搓成一条长长的椭圆形，然后用刀将其分成一小块。
手上下飞舞，那些一小块的面板很快就被搓成了条，然后全部放在一起，来回地飞舞，不知飞舞了多少小，那些粗壮的面团慢慢地细腻。
很快，这些粗壮的长条就变成了一根根细的面条，老板将其拉的很长，而且还不断裂。
直播间的水友们见到这一幕，纷纷刷起了弹幕。
“666，这老板的手法我看呆了，这弄面条可是力气活，没想到竟然被老板如此拿捏，这可比一些男的拉面师傅还要厉害。”
“这面条的弹性也太好了吧？拉这么长竟然不会断，我还是第一次见过这么长的面条，可以跟龙须面有的一比了。”
“这龙须面可是加了特殊碱水的，两者根本不能比好不好，只是没有想到老板的方法竟然这么好用，以后我拉面的时候也这样做。”
......
老板出奇的做法令直播间的粉丝们也是大开眼界，对面条的做法又有了新的认知。
同时这也深深让李潇感到震撼，不禁感叹中华面食的博大精深。
不同派系的面条做法都是不一样的，而且各有千秋，无论是面条的制作方式还是调料方面，任何一种面食在各自的领域中都有建树。
就跟战国时期的百家争鸣一样，各自绽放自己的优点。
这位老板就是把自己的制作手法发展到了极致，给面条的制作开辟了一个新的道路。
他在心中默默地将这种方式记了下来，对制作美食很有帮助。
足足花费了一个小时，店里的客人也多了起来，老板转过身，看着李潇说道：“这豆花面的制作过程就是刚刚那些，然后就是煮面了，后面我就不一一展示了。”
李潇知道，教到这里，这豆花面的做法也算是全部教会了，连忙说了一声谢谢。
“不用谢，你们这些从外地来的食客，能够喜爱我们zy的豆花面，也证明我们的美食做的不错，这好吃的东西就要跟大家分享，下次有空来zy，就过来吃一碗豆花面，让你有回忆的味道。”
随着店里的客人越来越多，老板也开始忙碌了起来。
李潇从豆花面店中出来，看着直播间的弹幕，不禁感概了起来。
“兄弟们，这老板不愧是性情中人，手把手教会我们做法，看到这工序之后，我认为这豆花面并不是一碗简单的豆花面，而是一个热爱美食人的一种心血。”
无论是从发面到擀面，还是调料的制作，都体现了一个词：用心。
不管是多么简单的工序，只要你用心去做，总能做出好的味道，这也是一个美食人要花费大量时间去追求的东西。
用简单的工序将一道简单的食材，做出复杂的味道，这是任何一个厨师都去追寻的东西。
李潇认为，这个豆花面店的老板做到了这一点，因为她就是用心在做面。
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然后将卤水缓慢地从漏的蒸盘上倒下去，由于蒸盘上的口比较小，所以倒卤水的速度很慢。
“这卤水发酵面团，要的就是时间，要让卤水的味道彻底浸透面团，这样发酵出来的面团才会有卤水的香味。”老板说道。
李潇点点头，回想起刚才制作调料的步骤，从头到尾里面都没有放一味香料，都是一些食材和调料的味道。
但吃豆花面的时候，除了一股酸辣味之外，还有一股很浓郁的卤香味，一开始他还好奇这卤香的味道是从哪里来，这般一想，是将卤水先浸透在面团当中。
发酵过的面团中有很多小孔，这个时候用卤水浸泡，会全部浸入面团当中，发酵的同时，会吸收卤水全部的味道。
不过卤水浸泡的时间不能过长，不然会影响面团的发酵，到时擀面的时候就会不成形，软塌塌的。
将锅中的卤水全部倒入面团中，老板从一旁拿来一小袋白色的粉末，均匀地洒在卤水上，然后就是等待时间的发酵。
“这白色的粉末是什么？”李潇不禁好奇地问道。
之前的那几个步骤，他脑海中已经猜到了，只是放这白色的粉末倒是令他有些想不通，以为是老板的独门秘诀。
等面团醒好的同时，老板双手得以解放，笑道：“我刚放的东西就是小苏打，为了面团吸收了过多的卤水，导致内部面团有些粘，擀面的时候就不那么劲道了，放点这个东西，能很好地解决这些问题。”
李潇恍然醒悟，原先吃豆花面的时候，觉得这面很有劲道，但一想到是被卤水浸泡过的面团，心中的疑问便大大增加了。
任何发酵好的面团，突然加了大量的水，会破坏面团中的弹性，也就是中和了里面的面碱，这样就根本擀不出面条来了。
一包小小的小苏打就能很好的解决这个问题。
李潇又学会了一个秘诀。
足足等了十分钟，老板将面团从卤水中取出，正当李潇要认为老板开始擀面的时候，老板下一个步骤又震惊了他。
只见老板将面团放在蒸锅上蒸了起来，大约蒸了五分钟，才从锅里取出，最后放在一旁弄凉。
李潇继续问道：“这用卤水浸泡后的面团需要蒸一下？这一步的作用是为何？”
老板很有耐心地解释了起来：“刚从卤水中捞出的面团，虽然里面放了小苏打，但是本身的粘性还是又被卤水给稀释了不少，这个时候放入蒸锅上蒸一会的话，会让面团重新富有弹性，而且弹性会比以前更足。”
二十分钟后，老板这才将发酵好的面团拿去擀面，直接给李潇演了一波专业的擀面。
只见面团在老板手中彷佛富有了活力一般，上下滚动，手用力地搓圆，然后将团面搓成一条长长的椭圆形，然后用刀将其分成一小块。
手上下飞舞，那些一小块的面板很快就被搓成了条，然后全部放在一起，来回地飞舞，不知飞舞了多少小，那些粗壮的面团慢慢地细腻。
很快，这些粗壮的长条就变成了一根根细的面条，老板将其拉的很长，而且还不断裂。
直播间的水友们见到这一幕，纷纷刷起了弹幕。
“666，这老板的手法我看呆了，这弄面条可是力气活，没想到竟然被老板如此拿捏，这可比一些男的拉面师傅还要厉害。”
“这面条的弹性也太好了吧？拉这么长竟然不会断，我还是第一次见过这么长的面条，可以跟龙须面有的一比了。”
“这龙须面可是加了特殊碱水的，两者根本不能比好不好，只是没有想到老板的方法竟然这么好用，以后我拉面的时候也这样做。”
......
老板出奇的做法令直播间的粉丝们也是大开眼界，对面条的做法又有了新的认知。
同时这也深深让李潇感到震撼，不禁感叹中华面食的博大精深。
不同派系的面条做法都是不一样的，而且各有千秋，无论是面条的制作方式还是调料方面，任何一种面食在各自的领域中都有建树。
就跟战国时期的百家争鸣一样，各自绽放自己的优点。
这位老板就是把自己的制作手法发展到了极致，给面条的制作开辟了一个新的道路。
他在心中默默地将这种方式记了下来，对制作美食很有帮助。
足足花费了一个小时，店里的客人也多了起来，老板转过身，看着李潇说道：“这豆花面的制作过程就是刚刚那些，然后就是煮面了，后面我就不一一展示了。”
李潇知道，教到这里，这豆花面的做法也算是全部教会了，连忙说了一声谢谢。
“不用谢，你们这些从外地来的食客，能够喜爱我们zy的豆花面，也证明我们的美食做的不错，这好吃的东西就要跟大家分享，下次有空来zy，就过来吃一碗豆花面，让你有回忆的味道。”
随着店里的客人越来越多，老板也开始忙碌了起来。
李潇从豆花面店中出来，看着直播间的弹幕，不禁感概了起来。
“兄弟们，这老板不愧是性情中人，手把手教会我们做法，看到这工序之后，我认为这豆花面并不是一碗简单的豆花面，而是一个热爱美食人的一种心血。”
无论是从发面到擀面，还是调料的制作，都体现了一个词：用心。
不管是多么简单的工序，只要你用心去做，总能做出好的味道，这也是一个美食人要花费大量时间去追求的东西。
用简单的工序将一道简单的食材，做出复杂的味道，这是任何一个厨师都去追寻的东西。
李潇认为，这个豆花面店的老板做到了这一点，因为她就是用心在做面。
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