621.南诏一根面

  面对着弹幕上动不动就喊妈的行为,众人已经见怪不怪了。

  李潇将面条放入口中……

  顿时,花椒的麻,辣椒的辣,猪肉的鲜,笋干的韧,葱花的脆,芝麻的香,像是一枚炸弹一般在口腔里面爆开。

  “哇,这里面居然还加了韭菜和番茄!”

  李潇迫不及待的将面条一口接一口的送入口中。

  “面条柔韧劲道,咸香咸香的,这辣椒带着一股焦香的味道,这肥肉和瘦肉在长时间的炖煮之下变得软烂入味,杂酱也鲜香四溢,混合着芝麻,小葱的味道,口感更加的丰富……”

  “可是这面怎么这么鲜呢?”

  李潇再次尝了一口……

  “天哪!我知道了!”

  “是番茄,汤的调料里面加入了切碎的番茄!”

  “番茄含有大量的谷氨酸,猪肉的肌苷酸含量很高,不同类型的鲜味物质搭配组合,就会让鲜味十分明显,更何况这炒制的肉酱里面还包含着香菇!香菇当又中包含着较多的鸟苷酸!”

  “再加上猪肉的蛋白质和脂肪含量高,煸炒得金黄之后产生了美拉德反应(糖类和蛋白质在烹饪中反应,使食物变为金黄和褐色,能生成大量风味物质),油脂就会让整锅汤香气四溢。”

  “正式因为这一碗当中包含了猪后腿肉,猪骨,母鸡熬住出来的汤,添加了少量香菇炒制出来的肉酱,以及浓汤里面的一勺番茄,所以这一碗面才会这么鲜!”

  在李潇讲解的同时,直播间一串弹幕划过。

  “哇,涨知识了!�1�5(�2�9�6�1�0�6w�6�1�0�7�2�9)�1�6”

  “老公好厉害!这都能知道!”

  “为老公打call!�7�9(*�0�7�6�6`*)人(*�0�7�6�6`*)�7�9”

  “果然不愧是美食区最博学的主播!(自封的)”

  “好奇怪啊,我明明在看一个美食主播,可是……为什么主播在和我们讲化学反应?”

  “隐隐约约感觉自己的化学知识好像又涨了一点点怎么回事?”

  “原来做饭当中还有如此多的学问呢!”

  ……

  全国各地,煮面的时候都有制作高汤的传统。

  不仅仅是煮面,在其他的菜品上,也有许多使用高汤的例子。

  制作高汤的法子也有许多,他们总体分为几大类。

  使用鸡肉,牛肉,猪肉等等肉类炖煮之后制作而成的肉汤,使用虾蟹扇贝或者紫菜海带等海产品制作而成的海鲜汤。

  而在巍山古城,李潇目前所处的这一片地方,通常都是使用猪肉和鸡肉制作高汤。

  高汤被炖煮出来之后的肉类,则通常会被捞出来,作为一碗面上面的“帽子”。

  制作一碗“一根面”,首先需要准备的就是“面”了。

  一根面又被称之为扯扯面,长寿面,正所谓“一个人吃的是一根,一家人吃的还是一根”,它甚至可以“所有人吃的都是一根。”

  一根面原本叫做长寿面,最早并不是巍山的特产,不过后来这种面在这边被发扬光大,成为了这边的一道独特的小吃,寓意着长寿和长长的扯不断的情意。

  “面的制作并不难,盐水加小麦面,发酵之后搓成长长的一根,刷上香油之后一整根卷在盘子里,就好了。”

  “剩下的就是配料的制作了。”

  “高汤选用上好的本地土猪肘子,加上五花肉,放在火上将猪皮烤制肉皮焦黄,然后将猪肉放入水中刮洗干净,再放进土锅之中。”

  “锅中添加山泉水,以及本地的土鸡还有火腿,大伙煮开,撇去浮沫,加入草果生姜,炖煮半天,最后才能成就这一锅上好的高汤。”

  “半天之后,将锅中煮至软烂的猪肉捞出,就是巍山人口中的“耙肉”了。”

  “耙”,是方言中炖煮之后呈现软烂的状态,煮到这种程度的食物,软烂入味,入口即化,即便是老年人也可以轻松吃下。

  “巍山还有一道十分有名的小吃,叫做“耙肉饵丝”,其中的高汤制作方法也与这个汤一致。”

  “煮好了汤之后,在碗里放入葱花香菜,盐,味精,芝麻,辣椒油,生抽,大蒜,麻油,然后加上一勺高汤。”

  “刚刚盘好的一根面取出,扯成适合的粗细,放入锅中,几分钟后煮熟,捞出放入碗中。”

  “上面铺上一勺肉酱,扒肉放在勺子上分开,取出适量的扒肉放到面条上。”

  “最后再来上一勺秘制的笋干,一碗热气腾腾的一根面就做好了。”

  “至于巍山肉酱的做法,更是简单。”

  “小碗中加入酱油、花椒面、白糖,蒜泥,辣椒油,红油和蒜泥搅匀。再加入芝麻花生混合酱和化猪油拌匀。”

  弹幕上听到这里,一大串问号飘了出来。

  “主播管这叫做简单?这么多的材料?”

  “前面的知足吧,毕竟这个和高汤比起来,还算是简单的了。”

  “高汤要的材料并没有这么多吧呜呜呜。”

  “我以为真的很简单,所以我拿起了笔,但是我刚要记笔记,你居然?!”

  “同样拿出了笔记本,结果啥都没记下来。”

  “可能这种简单是对于大佬来说比较简单吧。”

  李潇继续说着这巍山肉酱的做法。

  “猪腿肉去皮后洗净剁成末。最好肥瘦比例肥肉三成瘦肉七成,锅内加油,大火烧到五成油温,加入拍过的姜块。

  “下入剁好的猪肉末,一边炒一边加入白酒,大火炒香至收水干出油。”

  “然后在炒香的猪肉粒中加入甜面酱,继续中火翻炒至出香。”

  “最后加水烧开,小火熬两个小时。之后将火调到中火,反复翻炒后起锅。”

  “这样,巍山人经常吃的肉酱就做好了。”

  李潇说完,似笑非笑的看着粉丝们发出的弹幕。

  “完了,我啥都没学会!”

  “我叫来了我妈,结果我妈给了我一巴掌。”

  “前面的打的还算是比较轻的,因为我妈给了我两巴掌。”

  “我妈让我滚。”

  “老公好帅!(�7�9�6�7�7�9)”

  也有不少人看到了正在直播镜头面前李潇喂喂翘起的唇角,犯起了花痴。

  感谢大佬们的打赏和月票谢谢!