468.豆豉火锅


 
  铁锅在火焰的加热下开始发热。

  大肥肉在铁锅里吱吱地冒出了油花。

  男人操控着铁勺,飞快地将豆豉和大肥肉炒均匀。

  等油锅中的大泡泡变成小泡泡,他就洒下一小把的大蒜叶。

  继续飞快地翻炒,等蒜叶的边沿出现焦黄。

  两大把糊辣椒被撒入锅里继续翻炒,等辣椒的焦香气涌出。

  男人将水壶倾斜,冒着热气的开水,就倒入黑色的铁锅之中。

  锅里面红褐相间的豆豉被热水冲开。

  热力瞬间激发出豆豉的香气,猪油的油香,辣椒的焦香。

  几种香气混合在一起,顿时油香四溢。

  ·····

  等男人走远,李潇才介绍道:

  “这里的锅底十分直接纯粹。”

  “单纯就是清水,加店家秘制的豆豉,还有肥肉和蒜叶。”

  “这豆豉熬出来的汁就是汤底。”

  “所以这火锅好不好吃,全靠这秘制的豆豉。”

  “据说每家每户都有豆豉的制作方法。”

  “让我先来尝尝这豆豉汤到底如何?”

  话音落下,李潇用勺子撇开铁锅上厚厚的一层鲜红的油脂。

  豆豉火锅的汤底显得有些浑浊。

  李潇将呈现黄褐色的汤底送进嘴里。

  他闭上眼睛仔细琢磨了一会,才开口说道:

  “味道很浓烈,豆豉和辣椒的味道混合起来有些呛鼻。”

  “豆豉的味道很浓郁。”

  “经过了特殊发酵的熟黄豆,放入猪肉中炒制,中途加入了草果,桂皮等香料。”

  “使得他的口味非常的丰富厚重。”

  “糊辣椒的焦味有些太重了。”

  “以至于让原本口味相当丰富的豆豉都略逊了一筹。”

  喝完了汤底,李潇又用勺子舀起铁锅底部的豆豉。

  豆豉的状态十分饱满,一看就知道非常新鲜。

  筷子夹起豆豉,将它展示在观众面前。

  “非常新鲜的豆豉。”

  说着豆豉就被丢入嘴里。

  在发酵后,经过炒制的豆豉一咬就碎,浓郁的豆豉香味在舌头上弥漫。

  这种新鲜的豆豉和晒干的豆豉口感完全不同。

  新鲜的豆豉是褐黄色的,口感很软,口味很丰富。

  晒干后的豆豉呈现黑色,整体口感更硬,口味比较单调。

  不过新鲜的豆子不好保存,而晒干的豆豉则能保存几年。

  李潇看来晒干的豆豉的缺点,是远大于优点的。

  我或许在大多数人眼里简单便捷,方便耐储存。

  是绝对要优于口味和口感的。

  “味道真的很不错要不是这东西不好保存,我都想x向找老板娘买一些来打打牙祭。”

  ·······

  没让李潇等待多久,他点的菜就陆续上来了。

  最先上来的是小酥肉,油炸,还有脆哨。

  紧接着新鲜切下来的猪肉和猪杂,也被陆续送到了桌面上。

  小小的一张折叠桌,立刻就被铺得满满当当。

  男人笑呵呵地开口提醒道:

  “先吃肉再吃菜,这样吃起来更好吃一点。”

  “好的,谢了。”

  李潇一股脑地将面前的肉,全部倒入豆豉火锅里面。

  五花肉,小酥肉,各种的肉类在铁锅中不断地翻滚。

  直播间的观众也一起等待起来。