南墙先生 作品
456.田螺酿
李潇夹起一片柚皮酿展示在大家面前。
“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
“柚子酿所使用的酿壳，使用的是柚子肉上面，黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
“这层皮很厚，通常会有两根大拇指的厚度。”
“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它们的横截面切上一刀，放进开水里面煮出他的酸涩味，再把馅料酿进去，在蒸熟就可以了。”
说完，李潇深吸一口气。
柚子的清香扑面而来。
一口咬下，口感非常特别。
柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
整体变得绵绵糯糯，吃起来有点像是煮软掉的山药。
口感有点沙沙的，纤维感有点重。
用水焯的时候，老板加入了少许白糖，吃起来有少许的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和猪肉豆腐混合，味道很特别，很清爽，不过涩味稍显有些重了。”
“造成这种原因，可能是因为焯的时候时间不够。”
“也可能是切柚子皮的时候，没切好。”
“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分，那里的味道更加酸涩，更不容易煮出来。”
“总体，还算不错，吃个新奇，75分吧！”
······
节瓜酿的个头由于比较小。
所以每一份足足有4个，里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
每一只节瓜酿上面，都裹进去一只小小的红色小河虾。
外观相当不错，不过节瓜酿的味道中规中矩，没有太大特色。
吃完节瓜酿，李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
“说实话，他们家味道还是可以的，手艺也不错。”
“就是为了追求量大，便宜，用的材料不够好。”
“最正宗的应该用竹笋尖尖。”
“所谓的竹笋尖尖，就是竹笋刚刚冒头，只有两三根手指粗细的时候，就给他咔嚓掉。”
“那样的竹笋最嫩，最甜，也最有营养。”
“但是采集难度也是最大的，极其耗费人工。”
“不过强烈推荐，有机会的朋友一定要试试。”
“现在老板做的是最简单的版本。”
“在大竹笋上面，破开了一节两三根手指粗细的组织。”
“用开水将竹笋煮软，用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子，把竹笋弄成麻花状。”
“然后就可以把馅料塞进去，最后蒸熟。”
咬开竹笋酿，李潇挑了挑眉。
？？？
“居然很不错！”
“意外的不错，吃东西挑准时间还是非常必要的。”
“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
“现在的春笋吃起来非常的嫩，而且有种独特的竹子清香。”
“吃下去，整个人就像是置身于竹林一样。”
“而且，老板，也没有因为卖得便宜，把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
“给老板点个赞，这个竹笋酿能给80分！”
······
感谢书友20170619004556865的大额打赏谢谢。
“柚皮酿不是大家所想的柚子黄色的皮。”
“柚子酿所使用的酿壳，使用的是柚子肉上面，黄色柚子皮下面的白色的那层皮。”
“这层皮很厚，通常会有两根大拇指的厚度。”
“柚子酿的酿壳是把柚子的这层白色的皮，切成小三角形或者小正方形。”
“然后在它们的横截面切上一刀，放进开水里面煮出他的酸涩味，再把馅料酿进去，在蒸熟就可以了。”
说完，李潇深吸一口气。
柚子的清香扑面而来。
一口咬下，口感非常特别。
柚子皮经过焯水之后又进行了蒸煮。
整体变得绵绵糯糯，吃起来有点像是煮软掉的山药。
口感有点沙沙的，纤维感有点重。
用水焯的时候，老板加入了少许白糖，吃起来有少许的甜味，入口的口味更好。
“清新的柚子皮，和猪肉豆腐混合，味道很特别，很清爽，不过涩味稍显有些重了。”
“造成这种原因，可能是因为焯的时候时间不够。”
“也可能是切柚子皮的时候，没切好。”
“保留了过多的距离黄色柚子皮的部分，那里的味道更加酸涩，更不容易煮出来。”
“总体，还算不错，吃个新奇，75分吧！”
······
节瓜酿的个头由于比较小。
所以每一份足足有4个，里面拌的馅料和其他酿菜有些不同。
这边额外加入了胡萝卜和新鲜的小河虾。
每一只节瓜酿上面，都裹进去一只小小的红色小河虾。
外观相当不错，不过节瓜酿的味道中规中矩，没有太大特色。
吃完节瓜酿，李潇很快把视线落在竹笋酿上面。
“说实话，他们家味道还是可以的，手艺也不错。”
“就是为了追求量大，便宜，用的材料不够好。”
“最正宗的应该用竹笋尖尖。”
“所谓的竹笋尖尖，就是竹笋刚刚冒头，只有两三根手指粗细的时候，就给他咔嚓掉。”
“那样的竹笋最嫩，最甜，也最有营养。”
“但是采集难度也是最大的，极其耗费人工。”
“不过强烈推荐，有机会的朋友一定要试试。”
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“在大竹笋上面，破开了一节两三根手指粗细的组织。”
“用开水将竹笋煮软，用牙签或者铁钳切开在竹笋中心划开十几道口子，把竹笋弄成麻花状。”
“然后就可以把馅料塞进去，最后蒸熟。”
咬开竹笋酿，李潇挑了挑眉。
？？？
“居然很不错！”
“意外的不错，吃东西挑准时间还是非常必要的。”
“现在正是桂林竹笋冒头的时候。”
“现在的春笋吃起来非常的嫩，而且有种独特的竹子清香。”
“吃下去，整个人就像是置身于竹林一样。”
“而且，老板，也没有因为卖得便宜，把竹笋比较老的纤维很粗的部分也用上。”
“给老板点个赞，这个竹笋酿能给80分！”
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