南墙先生 作品

395.鲜虾肠和香煎马蹄糕

  “不过其实这马蹄糕煎与不煎都好吃,煎了之后口感就更加香。”

  直播间。

  “原来这个玩意还能煎着吃?”

  “主播说说这个怎么做呗,我们这边现在都找不到了!”

  “看着挺好吃的样子!”

  “这外形和果冻差不多,估计做法也类似”

  看到直播间中不少观众想要学习马蹄糕的做法,李潇也没有藏私。

  “做这个马蹄糕,除了要找到好的马蹄之外,还需要找到好的马蹄粉。”

  “要是马蹄粉选得不好,即便是马蹄的品质再高,出来的成品也不会好。”

  “马蹄粉必须选择洲星牌的马蹄粉,虽然价格是其他的两倍,但是出来的口感是最好的。”

  “马蹄去皮,一部分切成片,一部分切成碎末。”

  “在平底锅中倒入白砂糖,加入少许的清水,将白砂糖用慢火熬成焦糖色。”

  “将清水倒入锅中,倒入已经变成焦糖色的白糖,同时倒入马蹄碎大火煮开后立刻关火。”

  “马蹄粉用清水搅拌均匀,倒入黄褐色的马蹄糖水中。”

  “将两者搅拌均匀后,就可以放入蒸笼里面,大火蒸熟即可。”

  “大火蒸大概10~15分钟,一份Q弹甜糯的马蹄糕就完成了。”

  “等马蹄糕放冷之后,它的口感就会变得脆脆的,像是吃啫喱一样。”

  “当然你也可以选择把马蹄糕,放在平底锅上稍微煎一下。”

  “这样吃起来更香,但是同时也会更加热气!”

  “好了,小笔记本可以收起来,咱们来尝下一个。”

  接下来李潇尝的就是排骨陈村粉。

  排骨陈村粉,其实也是很多人喝早茶必点的一个点心。

  眼前这个排骨陈村粉是,用一个大大的竹笼去蒸的。

  分量很多,十几个人吃完全不是问题。

  陈村粉上面铺着满满的一层排骨,边缘还堆着一圈菜心。

  菜心很嫩很甜,同时被处理得非常细致。

  一些稍微老一点的部位,全部被切得干干净净,只剩下最好的部位。

  排骨都是肋骨中间的部分,没有一块是排骨头和排骨尾。

  排骨腌制得很入味,不过一吃就能吃得出来,这排骨用的是冷藏的排骨。

  因为排骨的肉质太松散了,而且属于排骨本身的味道,几乎没办法感觉得到。

  不过这也没办法的,毕竟排骨的成本确实有点太高了。

  只要专门做广式早茶的,基本上都会使用这种冷藏排骨。

  当然成本比较低是一个原因,另外一个原因就是这种冷藏的排骨肉很多,吃起来的满足感特别强。

  另外,酒楼不使用新鲜排骨还有一个重要原因。

  那就是新鲜的排骨,肉质太紧实。

  年轻人还好说,但是换做是喝早茶的主力军。

  那些已经退休的老头和老太,肉质太紧实的排骨,对他们来说简直就是对牙齿的一种折磨。

  分分钟吃一次排骨,牙都要掉下好几颗。

  陈村粉被放在最底下,自然而然地就吸收了排骨的酱汁。

  因此也变得极其入味,有了酱汁的加成。

  原本寡淡无味的陈村粉,也变得油香四溢。