南墙先生 作品
304.打卡【辉记卤煮小肠】
而老卤汤底的分量其实不会很多，现在在锅里面翻滚的卤汤，其实大部分都是新的汤底。
老卤汤底通常会被老板自己保护得很好，放在一个小房子里面用微火慢慢加热。
每天一大早起床，老板就从这一锅老卤汤底里面舀出十分之一出来。
这十分之一的老卤汤，就可以放在大的汤锅里面成为卤汤种。
然后在大的汤锅中加入新的卤汤，之后这一整天就会用这一锅新卤汤的汤底。
等晚上关好门，老板就会将剩下的卤汤过滤干净，将里面的杂质和残余全部过滤掉。
然后将这些新的卤汤重新倒回那一锅老卤汤种里面，循环往复，不断地呵护，不断地翻煮。
所以30万买半锅老卤汤底，真的是划不来。
李潇先用勺子舀起一勺卤汤，卤汤的颜色很正，没有奇怪的红色，也没有奇怪的黑色。
将勺子上的油花吹开一口，冒着热气的卤汤入嘴。
卤汤做得很地道，味道的层次感非常丰富。
咸，香，浓，甜。
4种味道混合得非常完美，卤汤没有异味证明里面的猪下水处理的真的很干净。
猪下水处理得干不干净是非常影响卤汤的品质的，因为这卤汤是需要反复的煮。
一旦新的卤汤里面出现了异味，重新倒到旧卤汤里面，就会直接把整锅卤汤破坏掉。
不过卤汤的味道李潇总感觉太单薄了一点，估计是因为生意太好了，所以加的老卤汤种被稀释得太厉害了。
所以汤头喝起来就没有了老卤应该有的那种厚重感，不过不得不说这老卤汤的汤种实在太好了。
即便是稀释了很多，喝起来味道还是很正，不会像其他卤汤一样，一旦水加多了喝起来总给人一种寡淡的感觉。
李潇满意地点点头：
“很不错，这卤汤虽然稀了一点，但是味道很纯，不愧是号称已经熬煮了100年的老卤汤，不说别的，光是这卤汤我就能给这份卤煮65分以上。”
直播间
“咦，怎么这卤煮的汤还能喝，这太奇怪了吧？不会觉得很咸吗？”
“楼上的这就不懂了吧，楼主是分很多种的，主播现在吃这种卤汤会比较稀，是可以直接就着喝的。”
“65分是不是太低了一点？”
“主播的评分向来比较稳健，我感觉65分不低了。”
“光喝汤就有65分，可以了。”
“首都的卤煮哪有好吃的？我还是觉得牛杂比较好吃。”
“卤煮和牛杂我都吃过，其实我觉得两样东西是不相伯仲的，差距并不在于两种食物的本身，而是在于制作者的手艺。”
“确实同样一种东西，不同人做出来都不一样，不能这样盲目评价东西的好坏。”
“辉记卤煮小肠做得一直还是不错的，可以算是老字号里面的顶梁柱了。”
“味道确实还可以，就是这价钱一年比一年贵了，我三年去吃还是22块，今年就涨到30块了。”
看到有人将不同地域的食物拿出来相比，李潇犹豫了一下，开口解释道：
“每一个区域都有每个区域喜欢的食物，就好像四川喜欢吃辣，其他不吃辣的地区的朋友，其实没必要吐槽对方吃得太辣。”
“就像一些地区的民族同胞不喜欢吃猪肉，大家也应该适当地给予一定的尊重。”
“我的意见也和刚才某个观众说的一样，食物本来就没有高低贵贱之分，只是制作者手艺的好坏决定了菜品的好坏。”
“好了，这些先不谈，咱们赶紧先尝尝其他的卤煮。”
话音落下，李潇把视线放在了眼前的卤煮上。
虽然辉记卤煮小肠的卤煮价钱确实挺高的，但是不得不说分量很足，而且用的都是价格比较高的部位。
七八块大肠，七八节小肠，五六片猪肚，肺片，腰花分量一点都不含糊。
碗边摆满了一圈切得厚厚的火烧和油豆腐，这两样东西一直摆在锅表面，所以早就吸满了卤汤。
李潇这一碗是加了蒜泥和香菜的，而杨三喜的那一碗则什么东西都没有加，仅仅滴了几滴香油。
直播间的观众看到两人卤煮的对比，又议论起来：
“主播吃的不地道啊？怎么吃这个卤煮还加香菜，太不正宗了吧？”
“有一说一，香菜那味真是太大了，完全把卤煮的味道盖过去了。”
“确实我在首都生活了这么多年，吃卤煮从来不加香菜的蒜泥倒是勉强可以加一点。”
“你大爷还是你大爷，这位姓杨的老大爷吃得真是地道，啥都不加就加几滴香油，把卤煮的香味全部给勾出来，这才是真正的吃货。”
“我就觉得香菜好啊，我吃什么都喜欢加香菜，甚至在自己家的院子里面都种满了香菜，卤煮加香菜怎么就不行了？”
“香菜万岁，香菜党万岁。”
......
“好啦，好啦，我只是很久没吃香菜，确实正宗的卤煮是不带香菜的。”
“但是吃菜又不是吃谁更正宗，而是吃谁更好吃，我觉得这样吃起来更好，就选择这样吃，没有毛病。”
说完他就将自己加在卤煮表面的香菜全部一股脑的按进了卤煮里面，还冒着热气的老卤汤，迅速地将香菜烫熟。
李潇左手拿着勺子，右手拿着筷子，迅速将这些烫熟的香菜连带着卤汤一股脑地拨拉进勺子里面。
味道浓烈的香菜伴随着味道浓烈的卤汤一起进入了李潇的嘴里，不得不说，两种味道浓烈的食物加起来，居然意外的合拍。
随着牙齿的咀嚼，蕴含在香菜里面的气味终于被完全释放出来。
李潇的脸上露出满足的神情，香菜这种东西真是太奇妙了，他有着馥郁浓烈的芬芳。
在吃重口味食物的时候加入他，有着对食物200%的加成，当然了不喜欢的人闻到它的味道也像毒药一样。
将嘴里的香菜咽下，李潇连忙夹起一块泛着油光的大肠。
之所以这么着急，是因为连喝了两三口卤汤之后，他才发现这卤汤初尝起来会比较平淡。
但是越吃却越香，后劲非常强。
所以，让他对卤煮的期待值也蹭蹭地提高了。
滚烫的大肠进了嘴，丰富的口感就在口腔中爆发开来。
大肠的外皮因为长时间的烹煮，已经变得绵密柔滑软嫩，但是大肠的内部却还是Q弹的状态。
而且因为大肠是整条一起煮的，在最后上桌的时候才被剪刀细细地剪开。
所以蕴含在大肠中间的啫喱状的物质格外浓郁，没有因为长时间的烹煮而有所流失。
要判断一根大肠做得好不好，首先就要看这个大肠表层和里层中间是否夹杂着那一层半透明的啫喱状物质那一种。
那层像是果冻，又像是凝胶的啫喱状物质，其实就和白切鸡骨肉间那层啫喱一样，是猪肉中的氨基酸凝聚物。
这层氨基酸凝聚物是大肠的甜味的主要来源，如果没有了这层啫喱，那么整条大肠的甜味就会少了一大半。
然而这里的火候和技术掌握得显然相当的不错，那层几乎要满溢出来的啫喱让李潇满意地点头。
他在喝第一口卤汤的时候，还觉得系统居然让这家料理评上4星，有些言过其实了，差距有些太大了，就这卤汤的水平最多也不过是2星的水平。
这两天负责带孩子，6个....所以昨天一更抱歉了，今天下午亲戚才走，所以，今天晚上虽然有两更，但是第二更会很晚，别等，明天起来看吧。
感谢大佬们的月票支持，感谢感谢
老卤汤底通常会被老板自己保护得很好，放在一个小房子里面用微火慢慢加热。
每天一大早起床，老板就从这一锅老卤汤底里面舀出十分之一出来。
这十分之一的老卤汤，就可以放在大的汤锅里面成为卤汤种。
然后在大的汤锅中加入新的卤汤，之后这一整天就会用这一锅新卤汤的汤底。
等晚上关好门，老板就会将剩下的卤汤过滤干净，将里面的杂质和残余全部过滤掉。
然后将这些新的卤汤重新倒回那一锅老卤汤种里面，循环往复，不断地呵护，不断地翻煮。
所以30万买半锅老卤汤底，真的是划不来。
李潇先用勺子舀起一勺卤汤，卤汤的颜色很正，没有奇怪的红色，也没有奇怪的黑色。
将勺子上的油花吹开一口，冒着热气的卤汤入嘴。
卤汤做得很地道，味道的层次感非常丰富。
咸，香，浓，甜。
4种味道混合得非常完美，卤汤没有异味证明里面的猪下水处理的真的很干净。
猪下水处理得干不干净是非常影响卤汤的品质的，因为这卤汤是需要反复的煮。
一旦新的卤汤里面出现了异味，重新倒到旧卤汤里面，就会直接把整锅卤汤破坏掉。
不过卤汤的味道李潇总感觉太单薄了一点，估计是因为生意太好了，所以加的老卤汤种被稀释得太厉害了。
所以汤头喝起来就没有了老卤应该有的那种厚重感，不过不得不说这老卤汤的汤种实在太好了。
即便是稀释了很多，喝起来味道还是很正，不会像其他卤汤一样，一旦水加多了喝起来总给人一种寡淡的感觉。
李潇满意地点点头：
“很不错，这卤汤虽然稀了一点，但是味道很纯，不愧是号称已经熬煮了100年的老卤汤，不说别的，光是这卤汤我就能给这份卤煮65分以上。”
直播间
“咦，怎么这卤煮的汤还能喝，这太奇怪了吧？不会觉得很咸吗？”
“楼上的这就不懂了吧，楼主是分很多种的，主播现在吃这种卤汤会比较稀，是可以直接就着喝的。”
“65分是不是太低了一点？”
“主播的评分向来比较稳健，我感觉65分不低了。”
“光喝汤就有65分，可以了。”
“首都的卤煮哪有好吃的？我还是觉得牛杂比较好吃。”
“卤煮和牛杂我都吃过，其实我觉得两样东西是不相伯仲的，差距并不在于两种食物的本身，而是在于制作者的手艺。”
“确实同样一种东西，不同人做出来都不一样，不能这样盲目评价东西的好坏。”
“辉记卤煮小肠做得一直还是不错的，可以算是老字号里面的顶梁柱了。”
“味道确实还可以，就是这价钱一年比一年贵了，我三年去吃还是22块，今年就涨到30块了。”
看到有人将不同地域的食物拿出来相比，李潇犹豫了一下，开口解释道：
“每一个区域都有每个区域喜欢的食物，就好像四川喜欢吃辣，其他不吃辣的地区的朋友，其实没必要吐槽对方吃得太辣。”
“就像一些地区的民族同胞不喜欢吃猪肉，大家也应该适当地给予一定的尊重。”
“我的意见也和刚才某个观众说的一样，食物本来就没有高低贵贱之分，只是制作者手艺的好坏决定了菜品的好坏。”
“好了，这些先不谈，咱们赶紧先尝尝其他的卤煮。”
话音落下，李潇把视线放在了眼前的卤煮上。
虽然辉记卤煮小肠的卤煮价钱确实挺高的，但是不得不说分量很足，而且用的都是价格比较高的部位。
七八块大肠，七八节小肠，五六片猪肚，肺片，腰花分量一点都不含糊。
碗边摆满了一圈切得厚厚的火烧和油豆腐，这两样东西一直摆在锅表面，所以早就吸满了卤汤。
李潇这一碗是加了蒜泥和香菜的，而杨三喜的那一碗则什么东西都没有加，仅仅滴了几滴香油。
直播间的观众看到两人卤煮的对比，又议论起来：
“主播吃的不地道啊？怎么吃这个卤煮还加香菜，太不正宗了吧？”
“有一说一，香菜那味真是太大了，完全把卤煮的味道盖过去了。”
“确实我在首都生活了这么多年，吃卤煮从来不加香菜的蒜泥倒是勉强可以加一点。”
“你大爷还是你大爷，这位姓杨的老大爷吃得真是地道，啥都不加就加几滴香油，把卤煮的香味全部给勾出来，这才是真正的吃货。”
“我就觉得香菜好啊，我吃什么都喜欢加香菜，甚至在自己家的院子里面都种满了香菜，卤煮加香菜怎么就不行了？”
“香菜万岁，香菜党万岁。”
......
“好啦，好啦，我只是很久没吃香菜，确实正宗的卤煮是不带香菜的。”
“但是吃菜又不是吃谁更正宗，而是吃谁更好吃，我觉得这样吃起来更好，就选择这样吃，没有毛病。”
说完他就将自己加在卤煮表面的香菜全部一股脑的按进了卤煮里面，还冒着热气的老卤汤，迅速地将香菜烫熟。
李潇左手拿着勺子，右手拿着筷子，迅速将这些烫熟的香菜连带着卤汤一股脑地拨拉进勺子里面。
味道浓烈的香菜伴随着味道浓烈的卤汤一起进入了李潇的嘴里，不得不说，两种味道浓烈的食物加起来，居然意外的合拍。
随着牙齿的咀嚼，蕴含在香菜里面的气味终于被完全释放出来。
李潇的脸上露出满足的神情，香菜这种东西真是太奇妙了，他有着馥郁浓烈的芬芳。
在吃重口味食物的时候加入他，有着对食物200%的加成，当然了不喜欢的人闻到它的味道也像毒药一样。
将嘴里的香菜咽下，李潇连忙夹起一块泛着油光的大肠。
之所以这么着急，是因为连喝了两三口卤汤之后，他才发现这卤汤初尝起来会比较平淡。
但是越吃却越香，后劲非常强。
所以，让他对卤煮的期待值也蹭蹭地提高了。
滚烫的大肠进了嘴，丰富的口感就在口腔中爆发开来。
大肠的外皮因为长时间的烹煮，已经变得绵密柔滑软嫩，但是大肠的内部却还是Q弹的状态。
而且因为大肠是整条一起煮的，在最后上桌的时候才被剪刀细细地剪开。
所以蕴含在大肠中间的啫喱状的物质格外浓郁，没有因为长时间的烹煮而有所流失。
要判断一根大肠做得好不好，首先就要看这个大肠表层和里层中间是否夹杂着那一层半透明的啫喱状物质那一种。
那层像是果冻，又像是凝胶的啫喱状物质，其实就和白切鸡骨肉间那层啫喱一样，是猪肉中的氨基酸凝聚物。
这层氨基酸凝聚物是大肠的甜味的主要来源，如果没有了这层啫喱，那么整条大肠的甜味就会少了一大半。
然而这里的火候和技术掌握得显然相当的不错，那层几乎要满溢出来的啫喱让李潇满意地点头。
他在喝第一口卤汤的时候，还觉得系统居然让这家料理评上4星，有些言过其实了，差距有些太大了，就这卤汤的水平最多也不过是2星的水平。
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