144.【红烧狮子头】



    上菜的是一个笑容同样灿烂的阿姨

    “【狮子头】,里面很烫,别一口咬下去哦!”

    “好!”

    熟悉的系统提示响起。

    【叮咚,打卡成功,你打卡的美食店为:【富雅菜馆】】

    【藏于巷子中的大众美食】

    【普通的食材,巧手的制作】

    【美味的食物,并不一定要用最顶尖的食材】

    【在价格和味道中,寻找平衡点】

    【二十年的经营,2代人的努力】

    【主厨:3星高级厨师:朱立成】

    【副主厨:3星高级厨师:朱俊杰】

    “叮咚,系统评分,【富雅菜馆】的星级为4颗星。”

    “叮咚,你获得了4星美食店打卡奖励”

    【能力:庖丁解牛精通】

    【能力介绍:你对于大部分生物有了初步的了解,可以轻易把他们肢解】

    【金钱:10000元】

    【名气:40】

    【名气介绍:1点名气会让10位陌生人通过不同途径认识到你】

    李潇眉头一挑,没想到,这里的星级居然有4星,他以为3星也就是这里的极限了。

    毕竟,价格摆在那里。

    没想到,系统居然特别说明了,这里在美味和价格中获得了平衡,意思应该是,用最合适的价格,最初最好的菜吧!

    【庖丁解牛精通?】

    【狮子头】一道传统的淮扬菜,足足有两百多年的历史了。

    起源于扬州,在隋朝的时候就有了,不过那时候的【狮子头】还叫做【葵花斩肉】,是后来到了唐朝才因为它的外观酷似狮子头,所以改名为【狮子头】。

    虽然是淮扬菜,但是因为适用性很广,所以,大汉国内,不同地方的酒店都有在做。

    不少家庭,更是把【狮子头】作为年夜饭的必选。

    毕竟【狮子头】这个菜制作工艺不算复杂,而且煮好之后,可以长时间地存放,而且肉质细腻,易于消化,和补充营养,可以算是一道老少咸宜的大菜。

    【狮子头】分为两种,一种是红烧,一种是清炖。

    前者,肥而不腻,酱香浓郁,

    后者,口味清爽,口感细腻。

    当然,【红烧狮子头】是要比【清炖狮子头】要更加流行。

    毕竟,前者的制作方法要更加容易,受众也更加广泛。

    【红烧狮子头】的制作很简单。

    挑选7瘦3肥的(喜欢肥的可以选择6瘦4肥)的五花肉,把五花肉切成石榴籽大小的肉丁,然后拿起双刀,剁肉的时候要左轻右重,让肉馅的粗细变得不同,肉不能剁得太细,否则【狮子头】的肉就会变柴,没有了嚼劲。

    在肉碎里面加入一只公鸡蛋,马蹄碎,冬笋碎,葱姜末,生粉,糖,料酒,搅拌上劲。

    方法类似饺子馅的做法,多搅拌一会,让肉起筋,这样肉就有了形体和骨架,之后就不容易散。

    洗干净手,抓起一团肉馅,在左手和右手上面反复摔打,直到肉馅变成一个球状。

    撒上一层薄薄的过筛后的面粉,放入7成热的油锅里面炸至表面金黄,就可以捞出了。

    在锅里放入菜籽油,放入,姜葱蒜片爆香,加入清水,放入冰糖,酱油,当然了如果有时间炒好糖色,当然是最好了。

    红烧汁里加入黄酒,花椒,桂皮,香叶,大葱,大火煮沸,然后放入炸至金黄的狮子头。