第43章 辣椒油

 何氏和许卿梦商量了一下，前厅一张桌子放上一瓶，给沈晋文送去四瓶，肉铺老板给上两瓶，下次许二哥来送柴火，给他拿上六瓶，还有剩下的几瓶留着家里自用。 

 何氏盘算完一圈，还是有些肉疼，这辣椒和油可都不便宜，就这么一下子送人了，还留给工人免费吃。 

 不过何氏也不是那种眼皮浅的人，就是一下子这么大方，不太习惯罢了。 

 许卿梦做完这些，那边卤味也已经准备好了。 

 门口已经排了好长的队了，许卿梦看着这架势，人越来越多了，估计今天又不够卖了。 

 何氏带着其他人在前厅忙碌着，她声音洪亮，心婷和寻哥儿现在做着这些也是游刃有余，许卿梦则在厨房准备今晚的重头戏——火锅。 

 许卿梦为了火锅，还特地去买了两个铜锅，一大一小，因为家里有小孩，所以就打算准备一个辣的，一个不辣的， 

 没有现成的火锅底料，许卿梦便决定自己动手，她从橱柜中取出干辣椒，花椒，八角，桂皮等香料，用温水浸泡半刻钟，沥干水分研磨成黄豆大小粗得到颗粒， 

 干辣椒加温水浸泡一刻钟，取出下锅煮半刻钟，捞起沥干水分，剁碎制作成糍粑辣椒， 

 生姜，大葱，小葱，香菜切成小段，另取一些生姜和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激发起花椒的香味， 

 热锅，没有牛油，就只能用猪油代替，大火熬化，加入切好的姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用， 

 油温降至五成热，加入姜末，豆鼓，炒出香气，放入糍粑辣椒，小火慢炒一刻钟，把辣椒的水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少， 

 再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻钟，再加入冰糖，小火炒半刻钟，最后加入干辣椒，小火炒一会，火锅底料就完成了。 

 留上一些等会吃，剩下的倒入盒子里，晾凉，其实火锅底料静置一天再食用，香料香气会更浓郁。 

 不辣的许卿梦打算自制番茄锅底，当然也是今日运气好，刚好有买到。 

 西红柿去皮，切成小块，汁水先挤到碗里，挤不动之后再切碎备用。 

 锅里放入少油，放入备好的番茄翻炒，炒至粘稠放入盐少许盐和酱油继续搅拌一会，就完成了，吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒进去煮开就可以了。 

 许卿梦两种锅底准备好，又去准备各种配菜，蔬菜，肉类，豆制品，还有各种干货，一一洗净切好，整齐地摆放在盘中， 

 当然还有最重要的，鱼丸，还有各种小料，做好的油泼辣子，蒜泥，葱花，花生碎，醋，香油，当然还有芝麻酱， 

 当然，芝麻酱，她是一定要的，毕竟这可是灵魂，其他到时候看个人喜好，自己调制即可。 

 前厅卤味卖完后，收拾好，顾家的晚饭就准备开始了。 

 许卿梦摆了满满一大桌，摆上两个炭炉和两个铜锅，一桌子生菜看得大伙一脸懵！