第941章 指导

郭凡和一群人来到东风楼的厨房，他洗了手，挑了食材和菜刀，就要做这道八仙过海闹罗汉。

 这道菜制作的前奏比较复杂。

 首先将鸡里脊去筋加肥肉剁成细泥，加入鸡蛋清、高汤、盐，搅匀上劲调成料子。

 海参用抹刀法片成蝴蝶翅形，净鱼肉切成0.8＊6厘米的夹刀条，鱼骨切成2＊5＊0.2厘米的片。

 鲍鱼片切成1毫米的片，鱼肚、鸡腿肉切成6厘米的剪子条，虾去头留尾做成虾环，芦笋切5厘米的段，青菜心洗净。

 以上的原料除了鸡料、海参外，均下沸高汤内焯过备用，菜心、木耳、鸡蛋皮均切成短细丝备用。

 将鸡料的一半搓成鸡丸，鱼翅插上面摆成菊花形状，片好的蝴蝶翅肚朝底，上面撒上面粉，再取一点鸡料，在手心上摆成蝴蝶身，安插在翅膀上。

 将菜心丝、木耳丝、蛋皮丝间隔搭在上面，放上黑芝麻做蝴蝶眼睛，每一个蝴蝶头插2根鱼翅当须子，做成蝴蝶海参。

 将鱼骨片夹入鱼肉刀条内，把余下的鸡料在碗底做成一个饼状，上面放火腿沫做成罗汉鸡饼，分别放入盘内蒸5分钟取出备用。

 然后将这些准备好的食材，分八个部位摆入圆形瓷碗内，罗汉鸡饼放在正中间，倒入滚开的三套汤、料酒、盐、姜片等，用旺火蒸15-20分钟，熟了即可。

 郭凡手脚很麻利，本来做这些前面没有说话，厨师小李还太服气，但是随着做菜的进行，小李就发觉到不对劲了，郭凡的手法太专业，堪比教他的师傅。

 有那么一瞬间，他还以为在学校里听老师讲课。

 他没有看厨神比赛的实况，也不知道郭凡的厉害之处，但这次现场观摩过几分钟，他就收起了之前不爽的心思，能观摩这样一位牛哔同行做菜，是他的造化，他赶紧在旁认真观看。

 郭凡这边手和菜刀不停，小李和储立杉都是同行，看得神采连连，而周围的人就只能看热闹了。

 几个美女服务员，看得也是双眼冒光，就在问郭老板，这道菜有什么讲究。

 郭凡毕竟是全国的厨神称号获得者，肩负着传播美食文化的重任，所以就在做菜的时候，给众人科普。

 “这道菜里，所谓的八仙是指八种食材，罗汉是指摆在菜面正中的罗汉钱状的鸡肉饼。旧时菜一上席就可以敲锣唱戏，故取名闹罗汉。宾主边品尝美食，边欣赏戏曲，当时可是一件雅事。”

 等到这道菜出蒸笼的时候，他继续解释道：“此菜融合多种珍贵食材于一身，聚数色于一体，制作讲究，造型独特，红白黄绿黑，五色相隔，颜色鲜艳悦目，口味鲜而不腻，又富有营养，是孔府传统名菜之一。”

 旗袍美女顿时惊呼道：“哇，果然是颜色各异呢，和小李师傅做的有区别。”

 “那味道怎么样呢？”谭风问道。

 “尝尝看就知道了。”

 郭凡做了个请的手势。

 谭风和小李厨师也不客气了，就给大家分发了筷子，都来尝一尝。

 这菜用的是传统方法所制，饭菜味道很还原，吃起来就比小李做得入味得多，各种食材的优点完全结合在一起，而不像是小李做得那么寡淡。