第826章 蟹黄豆腐

 “袁姐来了！”

 店里的老店员都认识她，都上来问好。

 “你们好。”

 袁珊打了招呼，就来到郭凡这里，来问一下今天拍摄什么内容。

 “还是拍美食做菜的视频。”

 郭凡就把要求说了一遍。

 “文案在这里，就简单说几句话就行，当然，你要自己发挥也行。”

 关云清把他写好的文案递了过来。

 这里就几百个字，并不复杂，主要是做菜的诀窍和步骤，需要郭凡现场教学，也可以后期配音，这点关云清不熟悉，就让郭凡和袁珊做主。

 袁珊搞视频很在行，她就建议现场烹饪时解说效果比较好，但这有一定的难度，可能要重复拍摄，如果拍摄着急的话，也可以选择后期配音。

 “就现场解说吧。”

 郭凡觉得没什么难度，反正都是做菜，他最擅长的东西。

 商量好了拍摄方式，袁珊就去后厨架设设备了。

 郭凡简单的去吃了口午饭，等设备弄好，他就换上了干净的厨师服，前来做菜。

 这道蟹黄豆腐做法比较简单，就是比较费功夫，之所以大酒店都不教，是怕做法外泄被人偷师。

 其实要破解这种局面很简单，直接公开后，大家都知道了，也就没有必要藏着掖着了。

 首先第一步，就是把15只螃蟹蒸熟。

 这里用大闸蟹最好，如果这个季节没有大闸蟹，那么就用新鲜海蟹代替。

 将螃蟹放入蒸箱，大火蒸12-15分钟，蒸熟为止。

 蒸熟后取出，将螃蟹的内脏去掉，其中蟹心是大寒之物，不可食用。

 将挑选出来的蟹黄和蟹肉装盘，蟹壳也留着备用。

 铁锅热油，放入蟹壳翻炒，加入姜片去寒气，炒至金红色，将油滤出，锅内加入两大勺清水，大火煮出白色汤汁，再加上少量鲜榨柠檬汁提鲜。

 开锅后，将汤汁和蟹壳都放入搅拌机打碎，放回锅中继续煮，滤去浮沫，过滤出蟹汤备用。

 蟹油起锅，加姜末炒香，放入蟹肉和蟹黄翻炒，加入蟹汤原汤化原食，之后加入开水焯过的内酯豆腐，加入料酒、盐、胡椒粉等调料炒匀，最后加入淀粉勾芡，放入葱花红椒末点缀，这样一碗喷香的蟹黄豆腐就做好了。

 这道菜取自螃蟹的全身精华，汤汁金黄，实属不可多得的美味。

 郭凡一边烹饪，一边将各种要点和配料，说的一清二楚。

 其过程，被袁珊用相机给记录下来。

 “再拍一个在菜前竖大拇指的造型……ok！”

 等拍好了，袁珊喊了暂停，终于结束了漫长的拍摄。

 “做好了，大家都来品尝一下！”

 郭凡将蟹黄豆腐端出来后，招呼大家一起品尝。

 “等等，试吃部分也要拍进去，我觉得就大家一起吃就挺好，这样接地气。”袁珊说道。

 “我觉得靠谱，关师傅，你觉得呢？”

 郭凡也征求关云清的意见。

 “可以。”

 关云清从善如流，他从刚才旁观拍摄过程，就感觉到了郭凡和袁珊的专业，比他想象中的拍摄效果要好很多，他也很佩服会拍视频的人。

 “准备，开始！”

 袁珊喊了一声，于是试吃环节就开始了。