第573章 老领导到场

福记饭庄的做鱼大厨，是一位五十多岁的老厨师，一辈子都在做鱼，就鱼肉烹饪方面的造诣，绝对的宗师水准。

 侯春晖介绍道：“这位是荀师傅，荀师傅，你就传授一下郭老板，鲤鱼烩面的做法。”

 这位荀师傅不太爱说话，就点点头，然后就从选材开始教起。

 “要做地道的豫州美食鲤鱼烩面，选材就要讲究，最好是黄河野生大鲤鱼，做出来的味道才正。”

 荀师傅从水族箱里挑起来一条三斤多重的大鲤子，看那造型和色泽，就和养殖的不同，这是纯野生的黄河鲤鱼。

 郭凡受益匪浅，当场就打开了手机录音，来记录荀师傅的讲解。

 荀师傅说道：“然后就是面条了，这里用的面条，用三成小麦粉，七成绿豆粉，可以自己做，但是直接购买豫州本地老字号‘祥记’卖的专用的绿豆面条才正宗；现在很多年轻厨师，从菜市场买了鲤鱼和面，就来做鲤鱼烩面了，然后被客人投诉口味不对，现在你知道原因了吧？”

 “明白了，感谢老先生解惑。”郭凡恭敬的说。

 对待行业内老前辈，他保持了一颗谦虚好学之心。

 “然后就是鱼肉处理了，两侧改成花刀，放入料酒、胡椒粉、盐、姜片腌制十分钟……”

 荀师傅在教的同时，已经开始做那条大鲤鱼了，这是要现场演示。

 “油温五成热，将腌好的鱼下锅炸至金黄……那些煎鱼的技巧，我就不用讲了吧？”

 荀师傅炸鱼的时候，还在问郭凡。

 “不用教，这个我会。”郭凡说道。

 侯春晖就说：“郭老板也是上过电视的名厨，这肯定都明白。”

 荀师傅不置可否，等鱼炸好后，在另一个锅中加入清水，白糖、陈醋、盐，熬糖色，放入炸好的鱼小火炖15分钟，捞出后，在鱼身上倒上芡汁。

 至此，鱼的部分就做好了，下面是烩面部分。

 将绿豆面条在锅里炸至金黄，盖住鱼身即可。

 等荀师傅一套教下来，这道正宗的鲤鱼烩面也做好了，香气扑鼻，而且色泽红润，看起来就有食欲。

 “你尝一尝。”荀师傅做了个请的手势。

 郭凡拿了双筷子，递给侯春晖，他们这两位餐饮老板，就开始品尝这道鲤鱼烩面。

 鱼肉入口香浓，挂面酥脆，郭凡品尝后，伸出大拇指赞叹，确实比他自己做的要好吃很多。

 今天还真是来着了，学到了一手鲤鱼烩面的做法，要是让他随意发挥，那晚上肯定要出丑了。

 郭凡一度以为自己厨艺可以了，受到大家的普遍认可，但在真正的行家面前，他还像一个小学生，还有很多要学习的地方。

 “谢谢荀师傅不吝赐教。”郭凡微微躬身，感谢这位前辈。

 荀师傅却说：“你要是这道菜做砸了，不要说我教的就行。”

 “那不会。”郭凡笑道。

 “你看，这老荀头，说话就是直，你别介意。”侯春晖在旁打圆场。

 “没事。”

 郭凡并不介意，反而觉得荀老头率真，一般有本事的人，都有脾气。

 “不过，这黄河鲤鱼和祥记的烩面，本市有卖的吗？我想去买一点，晚上就要用。”郭凡在问荀师傅。

 “本地没有卖的，这都是外地运过来的。”荀师傅说。

 “嗨，还买什么，在我这里拿就是，你自己去挑鱼，看上哪条挑哪条。”